现代酒店经营//酒店管理丛书

国际旅馆业研究专家，数家世界级大酒店总经理汇集全球最新资料，倾力奉献权威之作。 享誉寰宇的酒店业泰斗，张武雄先生郑重推荐，凡我酒店同业，均宜人手一册，供作进修与作业之参考。 21世纪在全球社会经济结构瞬息万变的冲击下，洒店经营也堂堂迈向全球化、资讯化、科技化、多元化和知识管理化，并以“竞争力”和“领导力”决胜一切的“新世元”。 如何运用行销策略，加强顾客关系？如何利用科技建立健全的组织？如何应用知识管理，提升服务品质？如何创新产品，领先目标市场？如何善用管理技巧，有效掌握作业？如何发挥领导优势，驱动革新并创新辉煌的绩效？等等。这正是《现代酒店经营》要告诉你的。本书不但大幅增加全球最新、最实用的专业知识和作业程序，并附加英文专业用语，以应全球化之急需与国外留学学生之需求。 最后将作者累积半世纪来，产、官、学三栖执教与现场实际体验，统合兼顾理论与实务，期能达到内容充实、实例丰富、简明扼要、学以致用的主要目的，以应对21世纪餐旅业所面临的新变化与挑战。

严序 自序 第一章  概说   第一节  酒店发展简史   第二节  酒店的定义   第三节  酒店的使命   第四节  酒店的分类   第五节  客房的分类   第六节  酒店的特性   第七节  酒店与服务   第八节  汽车酒店   第九节  观光酒店发展经过 第二章  酒店的组织   第一节  组织概要   第二节  总经理的职责   第三节  副总经理的职责   第四节  客房部的组织   第五节  客房部经理的职务   第六节  客房部职员简介 第三章  订房作业   第一节  订房之来源   第二节  旅客进店前之核对   第三节  订房组与柜台之联系   第四节  通信订房   第五节  住宿契约与订房契约   第六节  酒店的连锁经营   第七节  酒店与旅行社的关系 第四章  旅客迁入的手续   第一节  机场接待   第二节  旅客住进与柜台接待事务   第三节  询问服务   第四节  服务员的接待工作   第五节  旅客资料之整理与各单位之联系 第五章  柜台的业务   第一节  柜台的设置形态   第二节  柜台的组织形态   第三节  柜台的任务   第四节  柜台职员须知   第五节  柜台的日常业务   第六节  柜台推销技术   第七节  如何提高客房利用率   第八节  接客厅   第九节  行李间的工作   第十节  电梯服务员   第十一节  衣帽间   第十二节  电话总机   第十三节  工商服务   第十四节  休闲娱乐服务 第六章  旅客迁出的手续   第一节  行李服务员的工作   第二节  结账   第三节  送客   第四节  团体客之迁入与迁出手续   第五节  账务的处理   第六节  柜台与订房组的联系   第七节  佣金问题   第八节  柜台出纳员作业程序   第九节  夜班接待员之职务 第七章  旅客信件的处理   第一节  已住进旅客的信件处理   第二节  非房客的信件处理   第三节  已迁出旅客的信件处理 第八章  酒店会计   第一节  酒店会计概说   第二节  顾客分户账会计   第三节  旅客到达记录   第四节  迁出酒店记录   第五节  房租      …… 第九章  房务管理 第十章  人事与训练 第十一章  业务推广 第十二章  现代化的管理与计算机的应用 第十三章  研究、改进与发展 第十四章  设备工程保养 第十五章  服务品质管理 第十六章  休闲酒店与都市酒店经营比较 第十七章  商务酒店与民宿 第十八章  休闲酒店发展过程与行销 附录 习题