这样吃全谷就对了

这样吃全谷就对了重点介绍了全谷物的概念和功用。“全谷物”即在加工过程中最大限度地保存谷物种子结构中的各种组成部分，因而也保留了其中各种营养成分。“全谷物”最大限度地保留了谷物中的各种营养和活性成分，在预防慢性病等多个领域的健康功效令人瞩目。本书从全谷物与营养、全谷物与健康、全谷物食品等几个方面全面介绍了全谷物的基本知识。

董俊杰，毕业于首都师范大学，国家二级营养师。就职于凤凰网亲子频道，担任健康和亲子频道主管，致力于营养健康的传播与普及。

第一章新时代的吃谷新主张——善吃“全谷”
什么是全谷食物
国内外对全谷物食品的不同定义
国内对全谷物食品的定义
国外对全谷物食品的定义
国内外对全谷食品的发展及推进
国内对全谷食品的发展及推进
国外对全谷食品的发展及推进
国内推广全谷的意义
人们的健康所需
经济发展，粮食安全所需
发展中存在的问题
全谷食物与健康息息相关
全谷物应该怎么吃、怎么选
日常膳食中应保证一定量的全谷食物
挑选优质的全谷食品
全谷的结构与营养素分布
全谷食物的营养价值
全谷食物中的5大营养解析
全谷中的营养健康因子
全谷食物的12大好处
帮助人们控制体重
能更好地控制血糖
降低胆固醇
抑制脂肪合成，助于减肥
肠道健康的“助推器”
增加营养供应
有助降低患肠癌风险
有助于增强饱腹感
有效预防饭后困倦
保障体力和思维能力
帮助平衡激素水平
帮助改善皮肤质量

第二章科学加工、合理烹调、有效储存，3步提升全谷的营养价值
常见谷物的加工流程
谷物制粉
热加工与非热加工
营养强化
其他加工工艺
谷物食品的烹调有讲究
提倡谷类食物混合吃
粗粮细粮搭配吃
科学储存是确保谷物营养价值的关键
对谷物粮食有侵害的物质
家庭粮食储藏3步骤

第三章就在我们身边的全谷及其食品
常见的全谷食物
荞麦
粳米
黑米
糯米
紫米
小麦
薏米
大麦
糙米
玉米
燕麦
大米
高粱米
小米
身边常见的谷物食品
话说全谷餐
早餐谷物食品
全谷物饮料
面制食品
米类食品

第四章吃好全谷，缓解病痛、改善亚健康
吃对全谷，改善身体不适
痛经
高脂血症
脱发
高血压
痤疮
糖尿病
肥胖
低血压
更年期综合征
咳嗽
神经衰弱
感冒
手脚冰凉
消化不良
吃对全谷，扫除亚健康
慢性胃炎
提神醒脑
腹泻
缓解疲劳
中暑
释放压力
头痛
排毒养颜
失眠多梦
调和脾胃
便秘
滋阴补肾
痔疮
养心安神
贫血
滋阴润肺
水肿
调肝理气

第五章吃好全谷餐，全家齐分享
中老年人的养生全谷餐
男性的强身壮体全谷餐
女性的调节气色全谷餐
孩子的健脑益智全谷餐

第六章吃好全谷餐，不同体质不同养
测一测你是哪种体质
气虚体质
阳虚体质
阴虚体质
湿热体质
痰湿体质
血瘀体质
气郁体质
特禀体质
平和体质

参考文献
附录1全谷饮食的几个焦点问题
附录2养生全谷粉搭配推荐