蔬果盘饰与切雕技法--聚文网

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内容简介

《蔬果盘饰与切雕技法(附光盘畅销白金版)》编著者周振文。
本书的内容与先前出版的书，最大的不同是新增了线条美感的排盘训I练，以及花式综合水果盘，并将中式排盘、西式排盘、日式排盘分门别类。值得一提的是，本书收录了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由于饮料在餐饮业的经营中日趋重要，本书也特别设计了杯饰切雕单元，在此感谢益泰玻璃公司热心提供各式杯盘供拍照使用。
通过本书的出版，将自己累积的经验与大众见面，衷心乐见所有初学者能有个顺利的开始。在学习的过程中，免不了会遇到疑问或困难，希望本书能为您提供最大的助益。

第1章蔬果切雕基础
选购适合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具认识与拿握技巧
切雕作品保存技巧

第2章基础切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒叶子形切雕法
茄子锯齿花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鲜香菇帽切雕法
削橄榄刀法
大黄瓜锯齿花切雕法
大黄瓜表皮叶片切雕法
甜豆切雕法
荷兰豆切雕法
小黄瓜切雕松柏法
大黄瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圆形槽刀各式切雕法

第3章线条切雕美感与排盘训练
青江菜切法
绿花椰菜切法
大黄瓜圆片切法
大黄瓜半圆片切法
大黄瓜1／2半圆片切法
红黄甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1／3半圆片切法
小黄瓜斜片切法
小黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜套环切法
小黄瓜半圆片切法
苹果1／4半圆片切法
大黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜圆片切法
红黄绿甜椒条切法
胡萝卜半圆片切法
胡萝卜菱形片切法
菠萝片1／4切法
菠萝半圆片切法
茄子斜片切法
创意加分

第4章中式排盘装饰
第5章西式排盘装饰
第6章日式排盘装饰
第7章瓜果盅切雕
第8章简易水果盘切雕
第9章饮品杯饰切雕

蔬果盘饰与切雕技法

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