禽蛋禽肉加工技术

装帧: 简装
出版社: 中国纺织出版社
作者: 薛效贤著
商品条码: 9787518017225
版次: 1
开本: 其他
页数: 0

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内容简介

本书主要介绍禽蛋、肉的结构组成、特性、特点、营养价值、药用保健功能以及有关禽蛋、肉的贮藏、检验、包装、运输、腐败变质、及防治措施等知识。并将传统风味制品的发展过程、成名原因、来源典故、制作方法、应用辅料、风味特点，集知识性、趣味性、实用性为一体，进行了详述，可供工人、农民、干部、禽产品加工企业人员和工程专业人员作参考使用，家庭主妇阅读借鉴。

作者简介

薛效贤，副研究员，主要从事分析化学、无机化工、食品化工的研究和应用工作。公共和内部刊物发表论文26篇，已经出版的著作21部。最近出版的有科学技术文献出版社的《干坚果的价值与饮食制作》，化学工业出版社的《谷物食品加工技术》、《薯类食品加工技术》等等。