餐饮服务现场管理--聚文网

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内容简介

《餐饮服务现场管理》是为了适应我国方兴未艾的餐饮业发展需要和餐馆教育的要求而编写的。本书的目的在于为餐饮业的管理和服务人员提供实用的服务现场管理知识和技能，帮助餐饮业管理和服务人员更新现场服务管理理念，强化现场服务技能，掌握最新的现场服务知识。本书分为十三章，分别从环境、人力资源、服务礼仪、服务方式、服务技能、服务流程、服务质量管理等方面，对餐饮服务现场管理的诸多环节进行了翔实的解说和深入的论述。本书还涉及服务现场设备用品管理、食品卫生管理、安全管理和信息化管理等相关知识，力求为餐饮业管理和服务人员开拓更广阔的视野，提供更深厚的知识素养。本书注意集思广益，借鉴了不少文献资料，与相关的书籍相比，本书理论扎实，资料丰富，所介绍的服务现场的管理知识和技能具有实用价值。

第一章概述第一节餐饮服务现场管理的概念和范围第二节餐饮服务现场管理的原则和职能第三节餐饮服务现场管理的组织架构和目标第二章餐饮服务现场环境管理第一节餐饮服务现场环境管理的意义和内容第二节餐饮服务现场管理的原则第三节餐厅的设计与布局第四节厨房的设计与布局第五节餐饮服务现场的清洁卫生管理第三章餐饮服务现场人力资源管理第一节餐厅的人力资源管理第二节厨房的人力资源管理第三节建立培训和激励机制第四章餐饮服务现场服务礼仪管理第一节餐饮服务礼貌礼节第二节餐饮服务现场的仪容仪表及仪态第三节餐饮服务现场中的礼节第四节餐饮服务现场的礼貌用语第五节餐饮服务现场礼节禁忌第五章餐饮服务现场服务方式管理第一节中式餐饮服务方式第二节美式、法式餐饮服务方式第三节俄式、英式餐饮服务方江第四节自助餐和快餐服务方式第六章餐饮服务现场服务技能管理第一节餐饮服务现场的基本技能第二节餐饮服务现场的标准服务技能第三节餐饮服务现场的特殊服务技能第四节餐饮服务现场常用服务英语第七章餐饮服务现场服务流程管理第一节迎宾与带位第二节递菜单与解释菜单第三节点菜与叫菜第四节上菜与分菜第五节巡台第六节结账第七节送客和翻台第八节餐厅关键岗位的作业流程第八章餐饮服务现场服务质量管理第九章餐饮服务现场采购管理第十章餐饮服务现场设备和用品管理第十一章餐饮服务现场食品卫生管理第十二章餐饮服务现场安全管理第十三章餐饮服务现场信息化管理参考文献

餐饮服务现场管理

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