笠原将弘的五味料理法

1、笠原将弘，被寄予厚望的日料职人，人气料理店“赞否两论”店主。用基础调味料——砂糖、盐、醋、酱油、味噌，制作100道令人赞不绝口的美味菜肴。了解基础调味料的特点，或两两组合，或单独使用，激发食材的纯粹美味，这便是笠原将弘式的料理调味手法；2、探索调味料在料理中起到的关键作用，在家也能做出媲美料理店的美味菜品。熟知每种调料的特征、掌握调味的方法、了解调味的真谛，不仅能让初学烹饪的人少走弯路，也能为烹饪高手指点一二；3、没有复杂的烹饪手法，不用难寻的稀有食材，只要掌握了“五味料理法”，任谁都能做出令人赞不绝口的料理！

《笠原将弘的五味料理法》围绕5种基础调味料划分章节，每道菜以相对应的调味料为主制作而成，细说某一调味料在料理中发挥的作用，即使料理小白也能秒懂调味的真谛，从容做出味道正宗的日本料理。周末做几道喜欢的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能轻松享用美食。

笠原将弘（MASAHIRO KASAHARA），1972年生于日本东京。高中毕业后到“正月屋吉兆”学习。后继承老家的烤串店“鸟将”，一手将它打造成料理名店。2004年，趁着“鸟将”迎来30周年之机，关掉老店铺，在东京惠比寿开了一家名叫“赞否两论”的店。的日本料理获得了很好的口碑，“赞否两论”也变成了人气的名店。2013年，在名古屋开设“赞否两论·名古屋店”；2014年，在东京广尾开设“赞否两论·MEN’S馆”；2017年3月开设“赞否两论·香港店”，4月在广尾开设和风咖啡馆“赞否两论·寄道”。在烹饪教育、日本料理推广上也很有建树，目前担任日本料理配餐应援团东日本代表等职务。为了向大众推广日本料理的魅力，著有很多书籍，从基本的家庭料理到专门料理，覆盖面很好广。著作有《“赞否两论”的年节菜和宴请菜》（日本主妇与生活社出版）、《百年菜谱》《百年菜谱2》（均为日本晋游舍出版）、《笠原将弘的和食道场》（日本扶桑社出版）等。

前言 “砂糖、盐、醋、酱油、味噌”是日本料理中常用的基础调料 【章】用砂糖调味的料理 入口即化的猪肉块 甜汁熘鸡肉茄子 鸡翅炖芋头 生姜照烧青花鱼 旗鱼炖白萝卜 炖沙丁鱼 牛肉炖牛蒡 甜味鸡蛋卷 简单的伊达卷 香葱豆腐蛋饼 酱油炒猪肉片 砂糖腌芜菁 芥末腌藕片 红糖煮南瓜 大学芋（和风煎山药） 甜咸味小番茄鹌鹑蛋 糖水煮白花豆 核桃炖小杂鱼 炒鱿鱼丝 炖魔芋丝 【第2章】用盐调味的料理 葱盐配煎鱼 盐煮猪肉 盐味炸鸡胸肉 白萝卜炖鳕鱼 盐味炖鲷鱼 盐味土豆炖鸡 卷心菜鸡肉丸子汤 豌豆角炖虾仁 盐味肥牛片 鸡翅根芋头粥 蛤蜊生菜汤 竹鱼蔬菜汤 鱿鱼干 腌金枪鱼片 腌水煮蛋和蘑菇 酸奶腌黄瓜 腌茄子 盐味炒彩椒 和风白菜沙拉 海苔拌炸虾 【第3章】用醋调味的料理 南蛮煮猪五花肉 黑醋猪肉生姜烧 炸猪排配芥末塔塔酱 炸鸡配醋香调味汁 糖醋鱼 煎三文鱼配芝麻大葱酱汁 番茄炖银鳕鱼 鸡腿炖白菜 醋炖柳叶鱼 南蛮汁腌鸡翅阳荷 南蛮汁腌青花鱼芹菜 南蛮汁腌白萝卜扇贝肉 章鱼腌莲藕 醋味炒牛蒡 金枪鱼拌卷心菜裙带菜 番茄鸡肉配柠檬蛋黄酱汁 什锦蔬菜寿司 虾仁鸡蛋拌饭 一口大小稻荷寿司 醋味三文鱼刺身 【第4章】用酱油调味的料理 冲绳风炖排骨 洋葱炖鸡翅 鸡肉馅筑前煮 茄子炖鲱鱼 土豆炖金目鲷 羊栖菜可乐饼 照烧汉堡肉 照烧鸡肉卷 苹果泥照烧鱼 豆腐八幡卷 龙田炸猪里脊肉 葫芦条炖鸡翅 白萝卜干炖鱼 蒜香酱油腌鲣鱼 酱油腌鱿鱼牛蒡 炸芋头 魔芋炖樱虾 福神渍风炖白萝卜 白萝卜炖鱿鱼 肥牛片拌茼蒿 【第5章】用味噌调味的料理 味噌千层炸猪排 味噌烤牛肉 味噌炸鸡 番茄味噌焗海鲜 炸豆腐配味噌汁 辣白菜味噌炖青花鱼 梅干味噌炖沙丁鱼 柚子味噌炖芋头魔芋 煮白萝卜配香葱味噌汁 味噌炒猪肉片配青椒 花椒味噌炒鸡皮茄子 芝麻味噌炒红薯 大蒜味噌腌鸡翅 味噌腌猪里脊配粗粒黄芥末酱 味噌腌三文鱼 啤酒味噌腌蔬菜 味噌腌马鲛鱼 西蓝花沙拉配味噌调味汁 白味噌汁拌虾仁牛油果 味噌炒鸡肉馅