实用酱卤·凉拌技法全图解

字数: 109000
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社
作者: 牛锡春,周相贤,双福主编
商品条码: 9787518027736
版次: 1
开本: 16开
页数: 128

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内容简介

《实用酱卤·凉拌技法全图解》主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常见酱卤凉拌制品制作技法，而酱汁、酱料、卤汁、凉拌等常用凉菜的烹制和配比方法，一直是中餐厨师比较关注的问题。作者将多年来的烹调经验一应介绍，文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，部分菜品扫描二维码可进入大厨实景演示视频，堪称入厨宝典。

第一章酱卤技法
第一节酱卤基本知识
酱卤制品分类
酱卤制品加工过程
酱卤煮制的火力控制
酱卤制品常用香辛料
酱卤制品常用调料
料袋的制作和使用
酱汁和卤汤的使用和保存
第二节常见酱卤制品
酱制品
酱制五花肉
酱香猪蹄
酱制肥肠
酱猪心
酱猪口条
酱猪耳
……
芝麻泡菜拌小鱿鱼