随园食单--聚文网

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内容简介

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部很好重要的汉族饮食名著。

作者简介

袁枚（1716－1797），很会玩的清代文人。汉族，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，清代诗人、散文家、文学评论家，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士。

序
须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单

摘要

诗人美周公而曰“笾豆有践”①，恶凡伯而曰：
“彼疏斯稗”②。古之于饮食也若是重乎？他若《易》
称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》《内则》
琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”，而又言饥渴未能
得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中
庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”《典论》
曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进
鬐离肺，皆有法焉，未尝苟且。“子与人歌而善，必
使反之，而后和之。”圣人于一艺之微，其善取于人
也如是。余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶
觚③，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。
余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某
味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足
以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸，
然能率由旧章，终元大谬，临时治具，亦易指名。或曰：“人心不同，各如其面。子能必天下之
口，皆子之口乎？”曰：“执柯以伐柯，其则不远④。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；
则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾
哉！”若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公、
笠翁⑤，亦有陈言。曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口，大
半陋儒附会，吾无取焉。

随园食单

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