江苏大运河地区饮食文化

本书是一部江苏大运河地区饮食文化的研究著作。

中国大运河文化的研究已进入黄金时期。自2014年6月22日，中国大运河在第38届世界遗产大会上获准列入世界遗产名录，中国大运河正式成为中国第46个世界遗产项目。其中，江苏作为大运河的起源地，有河道6段、历史遗存22处被列入世界遗产点段。大运河是中华民族文化的血脉，流贯江苏2500余年，华夏儿女祖祖辈辈在这里休养生息，繁衍发展。本书从江苏大运河沿线人们的饮食生活出发来透视饮食文化的内涵，深入把握江苏文化的本质特点，总结江苏运河文化内涵，收集整理地方饮食特色与名食，发掘江苏大运河民间饮食文化和人文内涵，力求江苏饮食文化的发展作出更大的贡献。

邵万宽，南京旅游职业学院烹饪工艺与营养学院院长，副教授，烹饪高级技师，中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；中国食文化研究会常务理事；南京财经大学兼职教授。 吕新河，南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长，教授，注册中国烹饪大师，国家高级技师，国家餐饮业评委，全国餐饮职业教育指导委员会委员，江苏省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定高级考评员。

第一章 江苏大运河地区先民饮食生活 第一节  江苏自然环境与运河形成渊源 一、江苏地域环境与运河开凿优势 二、江苏大运河段的开凿与疏浚 三、江苏运河段漕运贯通明珠耀眼 第二节  江苏大运河地区饮食文化的演变 一、汉至南北朝时期先民的饮食生活 二、隋唐宋元时期先民的饮食生活 三、明清时期不同人群的饮食生活 第三节  江苏大运河地区先民的生活特点 一、大运河先民的基本生活状况 二、江苏大运河渔业捕捞与食用 三、大运河儿女捕鱼钓虾有绝活 第二章 江苏大运河地区饮食文化特色 第一节  中运河：徐州至宿迁地区饮食特色 一、中运河地区概况与文化特点 二、中运河地区饮食文化特色 第二节  里运河：淮安至扬州地区饮食特色 一、里运河地区概况与文化特点 二、里运河地区饮食文化特色 第三节  江南运河：镇江至苏州地区饮食特色 一、江南运河地区概况与文化特点 二、江南运河地区饮食文化特色 第三章 江苏大运河地区民间食俗文化 第一节  日常食俗 一、饮食结构和餐制 二、饮食习俗特点 三、饮食禁忌 第二节  人生礼仪食俗 一、诞生食俗 二、婚礼食俗 三、寿诞食俗 四、丧葬食俗 第三节  岁时节日食俗 一、春节 二、清明节 三、端午节 四、中秋节 五、重阳节 六、冬至 第四章 江苏大运河地区名特产文化 第一节  苏北运河地区名特产 一、动物类特产原料 二、植物类特产原料 三、其他特产类原料 第二节  苏南运河地区名特产 一、动物类特产原料 二、植物类特产原料 三、其他特产类原料 第五章 江苏大运河地区传统名菜 第一节  江苏大运河苏北段传统名菜 一、徐宿运河地区传统名菜 二、淮扬运河地区传统名菜 第二节  江苏大运河苏南段传统名菜 一、常镇运河地区传统名菜 二、苏锡运河地区传统名菜 第六章 江苏大运河地区传统名点 第一节  江苏大运河苏北段传统名点 一、徐宿运河地区传统名点 二、淮扬运河地区传统名点 第二节  江苏大运河苏南段传统名点 一、常镇运河地区传统名点 二、苏锡运河地区传统名点 第七章 江苏大运河地区茶、酒文化 第一节  江苏大运河地区茶文化 一、精制苏茶美名扬 二、沏茶美器出江苏 三、品茶文化数苏扬 第二节  江苏大运河地区酒文化 一、江苏运河地区的酿酒业 二、江苏运河地区的白酒代表 三、江苏运河地区的黄酒代表 四、江苏运河地区的其他类酒 第八章 江苏大运河地区果品与养生文化 第一节  江苏大运河地区果品文化 一、江苏大运河地区果品的发展情况 二、江苏大运河地区果品的四时五味 三、江苏大运河地区果品的营养价值 第二节  江苏大运河地区养生文化 一、古代江苏大运河地区的养生文化 二、江苏大运河地区的食物与养生 三、江苏大运河地区饮食养生分析 第九章 江苏大运河徐州段饮食文化考察 一、概况 二、风味特产 三、地方饮食的特色表达 / 266 四、饮食民俗