最详尽的面包制作教科书--聚文网

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编辑推荐

《很详尽的面包制作教科书》是书中缘于2011年推出的品牌畅销烘焙书，引进自日本名家坂本利佳，介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法，图文解说、步骤详尽，很好适合初学者学习参考。自推出以来广受烘焙爱好者好评，销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出5年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订，推出近期新的《很详尽的面包制作教科书（修订本）》。《很详尽的面包制作教科书（修订本）》改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。

内容简介

由日本坂本利佳所著、邓楚泓翻译的这本《很详尽的面包制作教科书（修订本）》介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。

作者简介

坂本利佳，毕业于大阪阿倍野料理专科学校，曾任该校职员4年。自TSUJI GROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室――Bread &Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICEDE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY's的面包讲师。

前言
第1章面包制作的基础知识
基础知识1 制作面包必备的基本常识
基础知识2 制作面包的必备材料
基础知识3 制作面包的各种工具
基础知识4 开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1 揉面
制作面包的基本步骤2 发酵
制作面包的基本步骤3 分割／搓圆／中间醒发
制作面包的基本步骤4 造型
制作面包的基本步骤5 最后醒发
制作面包的基本步骤6 烘烤
第2章掌握简单的面包制作方法
追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样
黄油烘饼/巧克力面包
法国面包房和法式香酥面包的关系
第3章最受欢迎的面包的制作方法
根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼
变换花样
蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
英国茶点伴侣，自制草莓果酱
全麦吐司
掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样
桂皮葡萄干面包卷
探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
简单可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
童话中的美味面包
第4章挑战高难度面包制作
看似简单但是很难做好的几类面包
法式面包
变换花样
虾仁培根/奶酪法国面包
高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
奶油面包
变换花样
奶油慕斯面包/法式薄饼面包
深度剖析极致奢侈的奶油面包
法式乡村面包
发酵时间和制作发酵种的必要性
4种丹麦酥皮饼
丹麦酥皮饼的变化做法
土耳其面包圈
面包制作机器的使用
法国黑麦面包
熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭结面包
制作德式扭结面包的注意事项
附录
面包制作的相关用语
提高面包制作技法的3条箴言

最详尽的面包制作教科书

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