和食的飨宴--聚文网

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内容简介

本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。

作者简介

徐静波，出生于上海，现为复旦大学日本研究中心副主任、教授，中华日本学会常务理事。北京语言大学外文系本科和复旦大学中文系研究生毕业，文学硕士，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《日本饮食文化：历史与现实》（上海人民出版社2009年版）、《近代日本文化人与上海（1923―1946）》（上海人民出版社2013年版）等5种，编著有《日本历史与文化研究》（复旦大学出版社2010年版）等9种，译著有《近代日中交涉史研究》（上海人民出版社2013年版）等8种，在《复旦学报》、《日本学刊》等发表论文近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担国家社科、教育部人文社科等项目4项。

料理篇
江户时代完成了日本的传统料理――前近代日本饮食史简述
刀工、装盘与食器――日本食文化的三大特点
传统日本料理滋味的基底――酱油和“出汁”
“刺身”的由来和种类
从“回转寿司”说起
“天妇罗”与河鳗的“蒲烧”
“渍物”――日本的酱菜
乌冬面、荞麦面和素面
西洋饮食的兴起和发展
风行全日本的咖喱饭
中华料理在近代的传人和兴盛
不是拉面的“拉面”
“烧肉”等韩国料理在日本的登陆
便当和“驿便”
日本人的深碗盖浇饭“丼”
大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和酿造史
林林总总的“铭酒”和酒具
烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行
洋酒的传人和兴盛
日本茶源自中国
茶道的缘起和流变
今天日本人的饮茶生活
没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋”
参考文献
后记

和食的飨宴

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