中式点心

字数: 240
出版社: 高等教育
作者: 编者:厉志光|
商品条码: 9787040596243
版次: 1
开本: 16开
页数: 190
出版年份: 2023
印次: 1

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内容简介

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在 2012年出版的《中西点心》(上册)(第二版)的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括6个项目，具体为走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明” 页的提示，登录我社 Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为中式点心从业人员和中式点心爱好者的参考用书。

项目一走进中点室任务一认识中式点心任务二中式点心的常用设备与工具任务三中式点心制作的基本技术任务四中式点心制坯工艺项目二水调面团任务一冷水面团任务二温水面团任务三热水面团项目三膨松面团任务一生物膨松法任务二化学膨松法任务三物理膨松法项目四油酥面团任务一认识油酥面团任务二炸制类油酥制品任务三烤制类油酥制品项目五米及米粉制品任务一饭任务二粥任务三糕任务四团任务五球任务六船点任务七澄面项目六各地主要名点任务一北京名点任务二江苏名点任务三浙江名点任务四其他名点参考文献