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内容简介

南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。

作者简介

雷芬芬，博士，武汉轻工大学教师，硕士研究生导师。中国粮油学会油脂分会理事。主要从事油脂加工、油脂营养与安全、油料资源综合开发利用、功能性油脂等方面的研究工作。目前已发表学术论文30余篇，获授权发明专利7项。主持和参与国家级和省部级项目5项，参多项企业横向项目的研究工作。获得湖北省科技进步三等奖1项、中国粮油学会科技进步一等奖2项。

目录 1 1 第一章南瓜、南瓜籽及南瓜籽油 6 第一节南瓜第二节南瓜籽 10 第三节南瓜籽油 14 参考文献 19 第二章南瓜籽油压榨制取技术 19 第一节南瓜籽油的传统压榨制取技术 23 第二节微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响 36 参考文献 38 第三章南瓜籽油溶剂萃取技术 38 第一节南瓜籽油的溶剂萃取 42 第二节南瓜籽油的精炼 46 参考文献 48 第四章南瓜籽油超临界 CO2 萃取技术 48 第一节超临界 CO2 萃取概述 56 第二节南瓜籽油超临界 CO2 萃取工艺 68 参考文献 70 第五章南瓜籽油水酶法制取技术 70 第一节水酶法制油概述 81 第二节水酶法提取南瓜籽油 84 参考文献 87 第六章原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响 87 第一节不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性差异 2 南瓜籽油加工技术 98 第二节加工方式对南瓜籽油品质的影响 109 第三节加工方式对南瓜籽油贮藏稳定性的影响 121 参考文献 123 第七章南瓜籽油乳液制备技术 123 第一节乳清分离蛋白-黄原胶稳定的南瓜籽油乳液研究 134 第二节南瓜籽油 Pickering 乳液的制备与性质 142 第三节 Pickering 乳液体系对南瓜籽油贮藏稳定性的影响 155 第四节南瓜籽油 Pickering 乳液的消化特性 161 参考文献 163 第八章南瓜籽蛋白 163 第一节南瓜籽蛋白概述 169 第二节南瓜籽蛋白提取与纯化 183 第三节南瓜籽蛋白的酶法改性 192 第四节球磨处理对南瓜籽蛋白结构的影响 200 参考文献 201 第九章南瓜籽多肽 201 第一节南瓜籽多肽概述 210 第二节南瓜籽多肽的制备工艺 236 参考文献 237 附录 LS / T 3250―2017 《南瓜籽油》

南瓜籽油加工技术（现代油脂科技丛书）

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