淀粉的结构和性质及其物化改性--聚文网

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内容简介

结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。

作者简介

西昌学院，副教授，博士研究生，主要从事天然食品高分子相关研究

第一章概述1
第二章淀粉结构、性质与改性技术4
第一节淀粉的结构4
第二节淀粉的性质11
第三节淀粉改性的概念与分类16
第三章淀粉常用的表征手段25
第一节淀粉颗粒形貌表征25
第二节光谱分析技术29
第三节色谱技术31
第四节核磁共振技术32
第五节X射线衍射技术33
第六节热分析技术34
第四章高压处理对淀粉结构、性质的影响37
第一节高压对淀粉结构的影响37
第二节高压对淀粉性质的影响51
第三节高压改性淀粉的应用71
第五章湿热对淀粉结构和性质的影响72
第一节湿热处理对淀粉结构的影响74
第二节湿热处理对淀粉性质的影响76
第三节湿热处理淀粉的应用84
第六章干热处理对淀粉结构、性质的影响86
第一节干热处理对淀粉结构的影响88
第二节干热处理对淀粉性质的影响91
第三节干热改性淀粉的应用93
第七章韧化处理对淀粉结构、性质的影响96
第一节韧化处理对淀粉结构的影响98
第二节韧化对淀粉性质的影响100
第三节韧化淀粉的潜在应用103
第八章超声对淀粉结构、性质的影响104
第一节超声波处理对淀粉结构的影响104
第二节超声波对淀粉性质的影响106
第三节超声波改性淀粉的应用110
第九章辐照处理对淀粉结构、性质的影响112
第一节辐照处理对淀粉结构的影响112
第二节辐照处理对淀粉性质的影响119
第三节辐照改性淀粉的应用133
第十章氧化处理对淀粉结构、性质的影响134
第一节氧化处理对淀粉结构的影响138
第二节氧化处理对淀粉性质的影响140
第三节氧化淀粉的应用143
第十一章盐对淀粉结构、性质的影响145
第一节盐对淀粉结构的影响145
第二节盐对淀粉性质的影响148
第三节离子改性淀粉的应用156
参考文献157

淀粉的结构和性质及其物化改性

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