食品检测与合规管理实训(供食品质量与安全食品工程技术专业用高等职业教育本科食品类

本教材以培养学生岗位 技能为核心、以食品行业相 关技术标准和规范为依据， 系统地梳理了食品合规管理 、食品质量管理及食品检测 人员应具备的专业知识和实 践技能。内容涵盖食品安全 相关法律法规及生产经营合 规管理、食品标准及产品合 规、食品检验检测基础知识 、食品感官检验技术、微生 物检验、食品理化检验、紫 外-可见分光光度法在食品 检测中的应用、原子吸收光 谱法在食品检测中的应用、 气相色谱法在食品检测中的 应用、液相色谱在食品检测 中的应用、色谱-质谱联用 技术在食品检测中的应用等 ，每个章节既有理论知识， 也有实践操作，体现行业最 新进展。本教材为书网融合 教材，即纸质教材有机融合 电子教材、PPT等数字化教 学资源，使教学形式更加丰 富，内容更新更加方便快捷 。 本教材主要供高等职业 教育本科食品质量与安全、 食品工程技术专业师生教学 使用，还可供食品从业人员 培训和自学使用。

第一章 食品安全相关法律法规及生产经营合规管理 第一节 知识概况 第二节 中华人民共和国食品安全法及实施条例 一、《食品安全法》内容体系 二、《食品安全法》主要加强了八个方面的制度构建 三、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 第三节 其他食品安全相关法律法规 一、《中华人民共和国农产品质量安全法》 二、《中华人民共和国产品质量法》 三、《中华人民共和国标准化法》 四、《食品生产许可管理办法》 五、《食品经营许可和备案管理办法》 六、《食品召回管理办法》 第四节 食品生产经营资质合规管理 一、食品生产许可 二、食品经营许可 第五节 食品生产过程合规管理 一、选址 二、厂区环境 三、厂房和车间 四、设施与设备 五、食品安全管理 六、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 七、生产过程的食品安全控制 八、检验 九、食品的贮存和运输 十、产品召回及追溯管理 十一、培训 十二、记录和文件管理 第二章 食品标准及产品合规 第一节 认识我国食品标准 一、标准及其级别 二、标准分类 第二节 食品产品标准 一、封面 二、前言 三、标准名称 四、范围 五、规范性引用文件 六、术语和定义 七、质量要求 八、检验方法 九、检验规则 十、标签标识 第三节 食品检验检测及产品合规管理 一、食品产品指标合规判定依据及判定方法 二、产品标识标签合规 第三章 食品检验检测基础知识 第一节 食品检验检测概述 一、食品检验检测的任务 二、食品检验检测的内容 三、食品检验的分类 四、食品检验员职业素养 五、食品检验的一般程序 第二节 样品的采集、制备及保存 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 四、样品的前处理技术 第三节 常用玻璃容量器具 一、常用玻璃量器 二、玻璃量器的检定方法 三、玻璃仪器的洗涤方法 四、移液器 第四节 电子天平的使用及维护 '一、称量原理 二、电子天平的使用方法 第五节 原始记录与检验报告 一、原始记录 二、原始记录要求 三、数据处理和分析结果 四、检验报告 第六节 提高分析精准度的方法 一、选择合适的分析方法 二、实验用水的要求 三、对试剂、仪器进行校正 四、样品管理及样品量 五、增加测定次数 六、空白、对照试验 七、回收率试验 第四章 食品感官检验技术 第一节 感官检验基础知识 一、感官检验的意义 二、影响感官检验的因素 三、感官检验的基本方法 四、感官检验分类 第二节 食品感官检验 一、食品感官检验及判定依据 二、食品感官检验程序 第五章 微生物检验 第一节 食品微生物检验基础知识 一、食品微生物检验 二、食品微生物检验的范围 三、食品微生物检验的指标 四、食品微生物检验的基本程序 五、食品微生物检验室基本操作技术 第二节 生活饮用水中菌落总数的检验 第三节 面包中霉菌和酵母菌的检验 第四节 食品接触面上大肠菌群的检验 第五节 乳清蛋白粉中金黄色葡萄球菌的检验 第六章 食品理化检验 第一节 重量分析概述 一、挥发法 二、萃取法 三、沉淀法 第二节 容量分析概述 一、直接滴定法 二、返滴定法 三、置换滴定法 四、间接滴定法 第三节 水分的测定 第四节 灰分的测定 第五节 脂肪的测定 第六节 总酸的测定 第七节 还原糖的测定 第八节 二氧化硫的测定 第九节 蛋白质的测定 第七章 紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用 第一节 紫外-可见分光光度法基础知识 一、吸收定律 二、紫外-可见分光光度计的仪器结构 三、紫外-可见分光光度分析实验条件的选择 四、分析方法 第二节 饮用水中阴离子合成洗涤剂的测定 第三节 茶饮料中茶多酚的测定 第四节 蔬菜、水果中硝酸盐含量的测定 第八章 原子吸收光谱法在食品检测中的应用 第一节 原子吸收光谱法基础知识 一、共振线 二、基本原理 三、原子吸收分光光度计的基本结构 四、干扰及消除方法 五、原子吸收光谱法的分析方法 六、样品前处理技术 第二节 原子荧光光谱法概述 一、基本原理 二、原子荧光分光光度计 三、氢化物发生法在原子荧光光谱分析中的应用 四、定量分析方法 第三节 食品中钙的测定（火焰原子化法） 第四节 食品中铅的测定（石墨炉原子化法） 第五节 食品中总汞的测定（原子荧光光谱法） 第九章 气相色谱法在食品检测中的应用 第一节 气相色谱法基础知识 一