食品检测与合规管理实训（高等职业教育本科食品类专业规划教材）

为了适应基本教学和综合实训的要求，本教材按分为食品安全相关法律法规、食品标准、食品检验基础知识、食品感官检验技术、微生物检验、食品理化检验、紫外可见分光光度法在食品检测中的应用、原子吸收光谱法在食品检测中的应用、原子荧光光谱法在食品检测中的应用、气相色谱法在食品检测中的应用、液相色谱在食品检测中的应用、色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用。同时本书将涉及的相关法律法规和标准等电子资源作为本教材的补充。旨在通过一系列的实训活动，巩固所学专业知识，完成思维拓展和知识的深化；使学生具备扎实的食品检测理论知识与操作技能，具备根据检测目的，依照国标方法对食品进行检测和合规评定的能力，具备一定的知识迁移能力，能独立解决食品检验检测工作中遇到的问题，能胜任食品检验相关工作岗位。同时培养学生食品安全法律法规意识、精益求精的工匠精神、团队合作精神和诚实守信的职业道德。使学生完成知识体系向岗位能力体系的转换。

第一章 食品安全相关法律法规及生产经营合规管理 第一节重量分析概述 一、挥发法 二、萃取法 三、沉淀法 第二节容量分析概述 一、直接滴定法 二、返滴定法 三、置换滴定法 四、间接滴定法 第三节水分的测定 第四节灰分的测定 第五节脂肪的测定 第六节总酸的测定 第七节还原糖的测定 第八节二氧化硫的测定 第九节蛋白质的测定 第七章紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用 第一节紫外-可见分光光度法基础知识 一、吸收定律 二、紫外-可见分光光度计的仪器结构 三、紫外-可见分光光度分析实验条件的选择 四、分析方法 第二节饮用水中阴离子合成洗涤剂的测定 第三节茶饮料中茶多酚的测定 第四节蔬菜、水果中硝酸盐含量的测定 第八章原子吸收光谱法在食品检测中的应用 第一节原子吸收光谱法基础知识 一、共振线 二、基本原理 三、原子吸收分光光度计的基本结构 四、干扰及消除方法 五、原子吸收光谱法的分析方法 六、样品前处理技术 第二节原子荧光光谱法概述 一、基本原理 二、原子荧光分光光度计 三、氢化物发生法在原子荧光光谱分析中的应用 四、定量分析方法 第三节食品中钙的测定（火焰原子化法） 第四节食品中铅的测定（石墨炉原子化法） 第五节食品中总汞的测定（原子荧光光谱法） 第九章气相色谱法在食品检测中的应用 第一节气相色谱法基础知识 一、气相色谱法概述 二、色谱分析有关术语 三、色谱图所能提供的重要信息 四、色谱定性定量分析 五、气相色谱分析条件的选择 第二节食品中甜蜜素的测定 第三节植物源性食品中有机磷农药残留量的测定 第四节食品中丙二醇的测定 第十章液相色谱在食品检测中的应用 第一节液相色谱法基础知识 一、高效液相色谱法概述 二、高效液相色谱仪的流动相和固定相 三、高效液相色谱定性定量分析 四、高效液相色谱仪的操作 第二节食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定 第三节食品中合成着色剂的测定 第四节食品中果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖的测定 第五节食品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定（离子色谱法） 第十一章色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用 第一节色谱-质谱联用技术概述 一、质谱原理简介 二、色谱-质谱联用技术的分类 三、色谱-质谱分析有关术语 四、质谱峰所能提供的重要信息 五、色谱-质谱联用仪定性定量分析 六、色谱-质谱联用分析条件的选择 第二节植物油中塑化剂的测定 第三节茶叶中农药残留的测定 第四节鸡蛋中氯霉素的测定 参考文献