蛋糕饼干制作--聚文网

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编辑推荐

该书贯彻“以能力为本位”的教育思想，从学生的实际出发精选内容，减少复杂的理论分析。本书可作为中等职业学校面点类专业应用教材，也可作为行业从业人员的岗位培训教材及自学用书。

内容简介

西式面点，简称西点，主要指来源于欧美地区的点心，如蛋糕、饼干等。如今，人们的日常生活离不开西点，如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场，消费人群众多，因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大，给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景，结合多年的教学经验，迎合大众对西点的需求，编写了本书，旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考，以便相关人士快速掌握常见西点的制作方法。

作者简介

"杨雅婷，南宁市第三职业技术学校烹饪专业教师，毕业于广西大学，讲师，一级中式面点师，三级西式面点师，中级“双师型“教师。获得南宁市优秀共产党员、南宁市工人先锋岗、南宁三职校“我最喜爱的老师”、南宁市三职校优选工作者、南宁三职校优秀共产党员等称号，获得南宁市职业教育教学成果三等奖、广西中职学校教师技能大赛二等奖、广西职业院校信息化教学大赛三等奖等荣誉。参与完成市级以上课题5项，出版教材4本。郭刚秋，南宁市第三职业技术学校面点专业教师，毕业于广西大学轻工业学院食品科学与工程专业，工学学士，高级讲师，西式面点师技师，高级“双师型”教师。南宁市学科带头人，南宁市中职面点学科名师成长工作室领衔人。获得南宁市技术能手、南宁市“我最喜爱的老师”、南宁市工人先锋岗等称号。获得南宁市中职教师信息化技能大赛一等奖、广西职业院校教学能力大赛三等奖等荣誉。主持及参与完成市级以上科研课题5项，发表论文10余篇，主编中职烹饪教材3本，参编教材2本。 "

模块一基础知识

项目一绪论

模块二蛋糕制作

项目二重油蛋糕制作

任务一玛芬蛋糕制作

任务二黄油蛋糕制作

任务三红糖枣泥蛋糕制作

项目三海绵蛋糕制作

任务一海绵蛋糕坯制作

任务二海绵杯子蛋糕制作

任务三彩绘蛋糕制作

项目四戚风蛋糕制作

任务一戚风蛋糕坯制作

任务二瑞士蛋糕卷制作

任务三红丝绒蛋糕卷制作

任务四肉松小贝制作

任务五虎皮蛋糕制作

任务六古早蛋糕制作

任务七轻芝士蛋糕制作

任务八重芝士蛋糕制作

……

蛋糕饼干制作

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