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内容简介

川菜的精髓在于调味，而川菜的味道不仅是麻辣那么简单。川菜烹饪专家火花石在书中详细介绍了川菜24种经典味型的特色及调味关键，并选取了代表各个味型特点的68道菜品。一步一图，详尽细致，制作诀窍贴心实用，在家做出地道的川菜的同时，还能了解川人真实生活和当地饮食文化。

作者简介

火花石，本名张鹏，人称“火哥”，川菜食评人，火筵工作室创始人。创办播放量过亿的自媒体“火筵家常”。为了还原记忆中的味道，真正了解川菜川味背后的故事和诀窍，火哥于1998年拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺。多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃和川味宴席等制作技艺。他懂得川味美食，也真心希望读者和他一起让健康和美味的川菜得以传承。只有美食融入你的骨髓和生命，生活才会碰撞出“爱的火花”。

第一章辣椒的天地
川味和辣椒
红油味型
红油制作
红油肚丁
红油金钱肚
椿芽胡豆
蒜泥味型
复制甜酱油制作
响油白肉卷
竹林白肉
酸辣味型
酸辣拌肥肠
酸辣汤
酸辣牛蛙
酸辣小肚
怪味味型
怪味腰块
老成都凉面
煳辣味型
宫保鲍鱼
煳辣蓑衣黄瓜
煳辣蹄花
陈皮味型
陈皮牛肉
陈皮兔丁
豉椒味型
豉椒牛心
炒坨坨豆豉
豉椒空心菜
荔枝味型
锅巴肉片
荔枝鸭脯
鱼香味型
泡海椒制作
凉拌鱼香茄子
老派鱼香肉丝
鱼香鲍鱼
家常味型
豆瓣酱制作
家常豆瓣鱼
家常豆腐
回锅肉
麻辣味型
辣椒面制作
水煮肉片
四川麻辣火锅
麻辣凉拌鸡
第二章花椒的舞台
川味和花椒
椒盐味型
花椒面制作
椒盐串串鱼
椒盐乳鸽
椒盐馒头
椒麻味型
椒麻鸡杂
椒麻肥肠
椒麻粉蒸肉
第三章甜蜜的乐园
川味和糖
甜香味型
糖粘桃仁
八宝锅蒸
蛋烘糕
糖醋味型
糖醋蒜薹
糖醋里脊
咸甜味型
糖色制作
樱桃肉
冰花贵妃鸡翅
第四章七绝的江湖
川味的七绝
麻酱味型
麻酱生菜
麻酱银芽
芥末味型
芥末春卷
四川冲菜
姜汁味型
姜汁荷兰豆
姜汁热窝鸡
姜丝烤脑花
酱香味型
川味酱牛肉
酱烧双冬
老成都酱肉
五香味型
常见香料简介
五香卤蛋
五香肝片
烟香味型
煮腊肉
樟茶鸭
烟笋炒腊肉
香糟味型
香糟莲白
醪糟粉子
第五章盐里的乾坤
川菜和川盐
咸鲜味型
高汤制作
黄瓜圆子汤
坛子肉
大蒜肚条
扣牛头方
风吹肉
羊肉汤
砂锅豆腐鱼头
四季豆焖饭

摘要

本味

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