筑地鱼道

 

筑地市场，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，1935年开启成立，拥有80余年的悠久历史，是日本很大的鱼市场，亦在全世界享有盛名。为了获得一手的鱼的选择方法与食用方法，美食作家栗原友深入筑地鱼市工作数年，书中所有关于鱼的知识都来自和鱼打了几十年交道的筑地人。什么季节吃什么鱼？怎么吃？去哪里吃？不想只做一个匆匆忙忙、吃一碗鱼生饭的观光客，不妨看看这本书。懂得的越多，获得的乐趣也更多。

栗原友，日本美食家，于2012年开始在筑地的“齐藤水产”上班。近年致力于鱼料理启蒙和推广。著有《栗原友：连大人也爱吃的婴儿辅食》（日本扶桑社）。在日本朝日新闻网站上连载《栗原友的鱼之道》。专门教授处理鱼的料理教室也颇受好评。

学习开始鱼类初学者2013年1～12月
1月21日冷冻金枪鱼，略动心思也会很美味
2月5日市面上难得一见的新鲜银鳕鱼
2月12日用时令鲱鱼制作意大利面和腌制品
2月19日带子章鱼与什么食材搭配更好？
2月26日肉质细嫩美味的盐烤本土带鱼
3月19日代表吉祥的鲷鱼如何烹调更好吃？
3月26日除了蘸酱油，新鲜樱虾还可以怎么吃？
4月2日真是太难区分马苏大马哈鱼与鲑鱼了！
4月9日一起品尝雌雄扇贝的不同吧！
4月16日为了吃到美味的三线矶鲈追到了寿司店
5月14日在家自己做刺鲳干
5月21日初尝银腹贪食舵鱼
5月28日甲鱼的处理方法
6月4日到了吃岩牡蛎的季节啦！
6月11日香鱼终于解禁了！
7月2日鲜美的龙利鱼让人情不自禁称赞
7月9日除了做寿司，皮皮虾还可以做沙拉
7月16日我要征服世界上最难吃的海鞘！
7月30日与鳗鱼同样奢侈的康吉鳗！
8月6日“能让鲜花盛开”的花咲蟹！
8月27日尽情享用时令秋刀鱼！
9月3日现在就做酱油腌鲑鱼子！
9月10日秋天鲜美多汁的鲭鱼
9月17日即使不逢年过节也可以品尝日本龙虾的美味
9月24日口感嫩滑、味道甘甜的赤贝
10月1日海鳗料理属京都最有名，但在家也可以吃到！
10月22日我的比目鱼是右撇子
10月29日鲜美无比的大翅鲉
11月5日肉质饱满、味道浓厚的真牡蛎
11月12日松叶蟹的禁渔期结束啦！赶紧蒸熟了尝尝鲜
11月19日制作腌乌贼
11月26日活力满满的云纹石斑鱼火锅
12月3日我特别钟爱面目狰狞的八角鱼
12月10日试做叉牙鱼火锅
12月17日鳗鱼的时令是冬季，重达1.1kg的野生鳗鱼
专栏某一天的筑地①各种各样的伙食
还有很多初次相识的鱼类2014年1～12月
1月9日番外篇追寻鱼的征途中遇到了心爱的丈夫
1月14日喜欢吃白肉的话就选鲂
1月21日用肉质紧致味道甜美的北极贝做咖喱饭
1月28日鱼美味的“七大宝”
2月4日超赞的河豚寿喜锅
2月18日适合身体不适时食用的鱼
2月25日搬家期间吃的金目鲷小火锅
3月11日女儿节品鉴蛤蜊
3月18日与银宝鱼的次亲密接触
3月25日味道浓厚！海胆西红柿奶油意面
4月1日超级深海鱼阿留申平鲉
4月8日萤乌贼的诱惑
4月15日一起关注一下飞鱼吧
4月22日幼可不是配角！
5月13日春天高价的“时鲑”
5月20日毛蟹该怎么烹调呢？
5月27日千叶的鲣鱼天下！
6月3日时令竹鱼大比拼
7月15日夏天！咖喱！海鲜咖喱！
7月22日即使没有肉餐桌依旧可以很丰盛
7月29日用不错的东洋鲈做一道奢华的意面
8月5日肉质鲜嫩的小鱼
8月26日秋刀鱼，秋天的味道
9月2日金华鲭的时令马上就到了
9月9日美味不输给蓝鳍金枪鱼的大眼金枪鱼
9月24日意式腌酵乌贼
9月30日优选吃的刺身——丝背细鳞鲀
10月14日油炸梭子鱼超好吃
10月28日今年也吃到了美味的柳叶鱼！
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