中国川菜--聚文网

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内容简介

本书从川菜菜系中精选出180道菜品，并采用中英文对照的方式，对原料、制作方法等内容进行了准确、清晰的介绍。每道菜品都配以了精美的图片，对川菜烹饪中的主要特色调料等内容也予以了简明扼要的介绍。

第一篇开胃菜
五香牦牛肉
四味鲍鱼
葱酥鱼
怪味鸡丝
椒麻鸡
白宰鸡
花椒鸡丁
泡椒凤爪
钵钵鸡
腊味拼盘
卤水拼盘
太白酱肉
蒜泥白肉
酱猪手
糖醋排骨
烟熏排骨
芥末肚丝
红油耳片
陈皮兔丁
夫妻肺片
麻辣牛肉干
灯影牛肉
双味蘸水兔
四川泡菜
老妈兔头
侧耳根拌蚕豆
灯影苕片
口口脆
酸辣蕨粉
怪味花仁
姜汁豇豆
泡椒双耳
椒麻桃仁
荞面鸡丝
麻酱凤尾
鱼香豌豆
第二篇热菜
海鲜类
红烧鲍鱼
宫保龙虾球
鱼香龙虾
干烧大虾
翡翠虾仁
盆盆虾
干烧辽参
家常海参
酸辣海参
白汁鱼肚卷
椒汁多宝鱼
菠饺鱼肚
家常鱿鱼
家常鱼唇
干煸鱿鱼丝
泡椒墨鱼仔
荔枝鱿鱼卷
香辣蟹
煳辣鲜贝
竹烤银鳕鱼
藿香鲈鱼
双椒石斑鱼
山珍类
冰糖燕窝
清汤燕菜
一品牦牛掌
竹荪鸽蛋
河鲜类
清蒸百花江团
红烧裙边
土豆烧甲鱼
川式烤鳗鱼
豆瓣鱼
砂锅雅鱼
香辣黄蜡丁
麻辣小龙虾
泡椒牛蛙
开门红
石锅牛蛙
川味烤鱼
干烧鱼
糖醋脆皮鱼
芹黄熘鱼丝
酸菜鱼
软烧仔鲶
香辣沸腾鱼
鳝段粉丝
千煸鳝丝
大蒜烧鳝鱼
香辣巴泥鳅
禽肉类
宫保鸡丁
太白鸡
鸡米杂粮配窝窝头
野生菌煨乌鸡
松茸炖土鸡
芙蓉鸡片
辣子鸡丁
鸡豆花
鸡蒙葵菜
白果炖鸡
黄焖鸡
鱼香八块鸡
雪花鸡淖
香辣掌中宝
青椒鸡杂
虫草鸭子
樟茶鸭
甜皮鸭
姜爆鸭丝
酱爆鸭舌
香辣鸭唇
香酥鸭子
鸡纵烩鸭腰
天麻乳鸽
鱼香虎皮鸽蛋
畜肉类
回锅肉
盐煎肉
东坡肘子
红烧肉
坛子肉
鱼香肉丝
酱肉丝
青椒肉丝
锅巴肉片
粉蒸肉
糖醋里脊
成烧白
甜烧白
火爆双脆
素菜类
……
第三篇火锅
第四篇面点小吃
附录

中国川菜

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