做面包不失败的15堂关键必修课

《做面包不失败的15堂关键必修课》是全民做面包推荐Q&A宝典，跟着小胖老师一起探究做面包的为什么。为什么我的面团发不起来？做出来的面包又丑又难吃？就算用了很好牛奶，做出来的面包却一点儿也不香？爆馅、缩腰、断裂、大变形……问题层出不穷。关于为什么会“失败”这件事，100个学员，有1000个以上的疑问。在授课过程中，经常可以听到学员们对面包制程中有很多的疑惑，却又不知道该怎么解决的困扰！

王勇程，具有近二十年实践经验的人气面包师，业界俗称“小胖老师”。曾任职于星级饭店、餐厅名店等，也是在各大烘焙教室受学员赞誉的授课讲师。从年少起就对烘焙抱持高度热诚，设计出许多好吃又好做的面包，并持续寻求面团的无限可能中。

Part 1 第一次做，就从外行变内行！
做面包前，一定要先懂的基本观念和知识
Lesson 1一口气搞懂！面包的种类与特征
口感偏软 口感适中 口感偏硬
Lesson2一起学起来！做面包的十个关键词
关键词1：酵母
关键词2：搅拌
关键词3：基础发酵（第一次发酵）
关键词4：分割
关键词5：滚圆
关键词6：中间发酵（二次发酵）
关键词7：整形
关键词8：最后发酵
关键词9：装饰
关键词10：烘烤
Lesson 3一起来了解！做面包的基本流程和方法
Lesson 4通通学起来！
做面包一定要具备的正确观念
观念1：酵母不是越多越好
观念2：你知道吗？所有酵母都是天然的
观念3：面团千万不要搅拌过度
观念4：面团温度和水温要掌控好
Lesson 5一定要准备！做面包的五大基本材料
材料1：面粉
材料2：酵母
材料3：水
材料4：盐
材料5：糖
Lesson 6让口感更百变！做面包会添加的辅助物
用来增加口感
用来增加味道
用来增加色泽
用来增加变化
Lesson 7做面包推荐的11种工具
Part 2 新手推荐阅读，达人也想学！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解
Lesson 8基本程序①备料篇
备料基本流程和方法
为什么会失败？疑难杂症大破解
Lesson 9基本程序②搅拌篇
搅拌基本流程和方法
为什么会失败？疑难杂症大破解
Lesson 10基本程序③发酵篇
发酵基本流程和方法
为什么会失败？疑难杂症大破解
Lesson 11基本程序④分割滚圆篇
分割滚圆基本流程和方法
为什么会失败？疑难杂症大破解
Lesson 12基本程序⑤整形篇
整形基本流程和方法
为什么会失败？疑难杂症大破解
Lesson 13基本程序⑥烘烤篇
烘烤基本流程和方法
为什么会失败？疑难杂症大破解
Part 3 看图就能做，餐桌推荐经典款！
第一次做就好吃的美味秘诀大公开
Lesson 14天天都想吃！人气面包在家轻松做
吐司
白吐司
牛奶吐司
全麦吐司
蔓越莓汤种吐司
琴弦巧克力吐司
红豆紫米吐司
帕玛森奶酪吐司
为什么会失败？疑难杂症大破解
菠萝面包
原味菠萝
（变化款）奶酥菠萝
（变化款）炼乳菠萝
（变化款）番茄鸡肉酱菠萝
（变化款）奶油蘑菇菠萝
巧克力菠萝（甜甜圈造型）
为什么会失败？疑难杂症大破解
爆浆餐包
奶油爆浆餐包+炼乳爆浆餐包+黑芝麻爆浆餐包
（变化款）奶酪爆浆餐包
（变化款）马铃薯爆浆餐包
松露巧克力爆浆餐包
（变化款）热狗卷
（变化款）肉松卷
为什么会失败？疑难杂症大破解
贝果
原味贝果
（变化款）蜂蜜贝果
（变化款）综合水果干贝果
（变化款）奶油蘑菇贝果
为什么会失败？疑难杂症大破解
Part 4 好吃秘诀一目了然！
天天都想吃，百吃不腻的异国吮指面包
Lesson 15软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌
全麦面包
洋葱全麦面包
（变化款）地瓜全麦面包
（变化款）蔓越莓全麦面包
（变化款）千层芋头全麦面包
为什么会失败？疑难杂症大破解
软欧面包
咖啡拿铁面包
樱桃巧克力面包
养生黑芝麻面包
黑糖麻薯面包
酱烧XO面包
为什么会失败？疑难杂症大破解
布里欧
原味布里欧
（变化款）霜降奶油布里欧
（变化款）柚香布里欧
（变化款）奶酪海鲜布里欧
（变化款）苹果奶酪布里欧
为什么会失败？疑难杂症大破解
法式面包
法式面包
（变化款）青酱法式面包
（变化款）奶油蘑菇法式面包
（变化款）培根麦穗法式面包
为什么会失败？疑难杂症大破解
附录：保存和加热篇