家常便饭里的调味秘诀

  

一道美食，主料固然重要，但调味品也是不可或缺的。盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、蚝油、味精、鸡精、番茄酱、姜、葱、蒜等调味品，少了它们，再好的食材也难免平淡无味。当然，极其重要的是――如何正确使用这些调味料。既要保持烹饪后菜肴的色香味，又要优选地确保菜肴的营养不被破坏，从而对人体健康有益，这的确是一门学问。
为此，张靖、顾勇特意编写了《家常便饭里的调味秘诀》。书中详细解读了日常生活中常用调味料的健康密码、科学使用方法，以及由此衍生出的众多美味。阅读了本书，能让即使是厨房新手的你，也可以轻轻松松变身“很好大厨”！

张靖，营养堂图书工作室，经理，高级公共营养师、高级健康管理师、高级厨师、高级营养配餐员，中国保健协会食物营养与安全专业委员会 高级营养讲师，北京市劳动和社会保障局培训中心高级营养讲师，北京电视台《健康生活》等栏目特邀营养专家。
多年来，一直致力于养生食疗、 养生保健等文化的传播与推广，主要研究方向为不同人群养生食疗、养生保健等。多次应邀前往北大、清华大学等高校以及电视台讲课等。文章经常发表在《健康时报》、《糖尿病》、《团结报》、《都市生活》、 《北京青年报》、《生活与健康》等媒体。

Part 1 调料知多少
什么是调料
调料的几大神奇功效
给琳琅满目的调料分分类
健康调味分三步
大厨调味“随机应变”
美味离不开优质调料
Part 2 单一调料的健康密码
咸味调料
盐――百味之主
小小盐中藏有的大健康
口味重，小心“盐多必失”
警惕食物中的“隐形盐”
手把手教你选购健康盐
教你烹饪放盐的窍门
家庭烹调时的“限盐”妙招
大厨教你用盐调味
酱油――润色添香
酱油对健康有哪些功效
吃酱油会不会“留疤”
生抽和老抽一样吗
手把手教你挑选好酱油
酱油进菜肴，时间有讲究
大厨教你用酱油调味
甜味调料
白糖――调和百味
白糖对健康有哪些功效
小心掉入白糖甜蜜的“陷阱”
算算你吃了多少“隐形糖”
白糖水洗脸美白祛痘
白砂糖与绵白糖，用哪个
手把手教你挑选白糖
教你烹饪放白糖的技巧
大厨教你用白糖调味
红糖――补益气血
红糖对健康有哪些功效
红糖并非多多益善
“冒牌货”――赤砂糖
手把手教你挑选红糖
用红糖调味禁忌多
大厨教你用红糖调味
冰糖――生津润肺
冰糖对健康有哪些功效
单晶冰糖和多晶冰糖
手把手教你挑选冰糖
烹调时冰糖怎么用
大厨教你用冰糖调味
蜂蜜――天然滋养
蜂蜜是老少皆宜的滋养品
四类人要拒绝蜂蜜诱惑
手把手教你选购蜂蜜
蜂蜜在烹调中的妙用
大厨教你用蜂蜜调味
酸味调料
醋――醒脾开胃
醋里的健康之道
醋不是酸性食品
别打翻“醋坛子”
手把手教你选购食用醋
用醋调味，讲究多
大厨教你用醋调味
柠檬汁――酸爽可口
柠檬汁中的健康密码
喝柠檬水的几大宜忌
柠檬用法大盘点
柠檬汁怎么挤不浪费
柠檬汁在调味中的妙用
大厨教你用柠檬汁调味
辣味调料
辣椒――温胃驱寒
吃辣椒的惊人好处
辣椒为什么越吃越上瘾
十大人群要抵制辣椒诱惑
如何辣得过瘾又不伤身
手把手教你选购辣椒
用辣椒调味的小技巧
大厨教你用辣椒调味
胡椒――去腥散寒
胡椒不为人知的功效
眼病患者吃胡椒要慎重
黑胡椒与白胡椒的区别
手把手教你选购胡椒
胡椒在调味中的妙用
大厨教你用胡椒调味
葱――杀菌防病
经常吃葱，一身轻松
吃葱真的会变聪明吗
手把手教你选购葱
教你烹饪用葱的妙招
教你自制调味葱油
大厨教你用葱调味
姜――消食防衰
“姜”健康进行到底
吃姜宜“早”不宜“晚”
六类人群优选远离姜
子姜和老姜，用法不同
手把手教你选购姜
家庭用姜的烹饪细节
大厨教你用姜调味
蒜――防病杀菌
健康你说了“蒜”
哪些人不宜吃蒜
如何消除蒜臭味
手把手教你选购蒜
烹饪要能掐会“蒜”
大厨教你用蒜调味
鲜味调料
味精――提味增鲜
味精不止味道鲜美
味精吃多了真的会变傻吗
哪些人群不宜吃味精
味精和鸡精
手把手教你挑选味精
用味精调味的宜与忌
大厨教你用味精调味
香味调料
香菜――健胃消郁
香菜对健康有哪些功效
香菜杀精是真的吗
哪些人群不宜食用香菜
手把手教你选购香菜
用香菜调味的宜与忌
大厨教你用香菜调味
香油――浓香醇厚
香油散发出来的好处多多
黑芝麻油帮助产后补身
小磨香油和机制香油
手把手教你选购香油
香油在调味中的妙用
大厨教你用香油调味
桂皮――香中带辣
吃桂皮的好处多多
孕妇要和桂皮保持距离
手把手教你挑选桂皮
桂皮在调味中的妙用
大厨教你用桂皮调味
花椒――麻辣鲜香
花椒对健康有哪些功效
花椒水泡脚好处多
手把手教你选购花椒
有关花椒的烹饪小技巧
自制花椒油
大厨教你用花椒调味
八角――温阳健胃
八角有一定的药用价值
警惕八角的不良反应
手把手教你挑选八角
八角在调味中的妙用
大厨教你用八角调味
料酒――香而不腻
料酒究竟有什么营养
手把手教你挑选料酒
料酒在调味中的妙用
做菜没料酒可以用什么
大厨教你用料酒调味
苦味调料
陈皮――变废为宝
陈皮是药食茶同源的佳品
这些情况慎饮陈皮水
橘子皮不等于陈皮
手把手教你挑选陈皮
陈皮在调味中的妙用
大厨教你用陈皮调味
Part 3 复合调料的烹饪秘诀
酸甜味调料
糖醋汁――风味独特
糖醋汁的3种做法
万无一失的糖醋汁配方口诀
糖醋汁在调味中的妙用
大厨教你用糖醋汁调味
番茄酱――酸甜可口
番茄酱的神奇功效
番茄酱和番茄沙司
手把手教你挑选番茄酱
番茄酱在烹饪中的妙用
自制美味番茄酱
大厨教你用番茄酱调味
甜咸味调料
甜面酱――开胃助食
甜面酱是老少皆宜的调味品
甜面酱在烹饪中的妙用
自制甜面酱
大厨教你用甜面酱调味
沙茶酱――甜鲜味美
沙茶酱食用价值
沙茶酱和沙嗲酱
沙茶酱在烹饪中的妙用
大厨教你用沙茶酱调味
咸鲜味调料
蚝油――海底牛奶
蚝油中藏有的营养密码
蚝油和酱油千差万别
手把手教你挑选蚝油
蚝油在调味中的妙用
大厨教你用蚝油调味
豆豉――调和五味
中老年人吃豆豉好处多
豆豉与淡豆豉的区别
豆豉在调味中的妙用
豆豉在调味中的妙用
自制豆豉酱
大厨教你用豆豉调味
辣咸味调料
辣椒酱――降脂减肥
辣椒酱的食疗价值
自制多种口味的辣椒酱
大厨教你用辣椒酱调味
豆瓣酱――补中益气
豆瓣酱神奇的作用
豆瓣酱与黄豆酱的区别
手把手教你挑选豆瓣酱
豆瓣酱在调味中的妙用
自制美味的豆瓣酱
大厨教你用豆瓣酱调味
香咸味调料
鸡精――味道鲜美
鸡精并非鸡肉的精华
鸡味调味品大
手把手教你挑选鸡精
如何正确使用鸡精
自制纯天然鸡精
大厨教你用鸡精调味
椒盐――促进食欲
椒盐的食疗价值
椒盐在调味中的妙用
自制健康椒盐
大厨教你用椒盐调味
香辣味调料
五香粉――健脾温中
五香粉的食用价值
五香粉和十三香的区别
五香粉在调味中的妙用
自制美味五香粉
大厨教你用五香粉调味
咖喱――辛辣带甜
咖喱鲜为人知的功效
咖喱是瘦身妙计
咖喱在烹饪中的妙用
自制美味咖喱粉
大厨教你用咖喱调味
附录：常见味道的调制和用法