一看就会的烤箱菜一本全

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART1烤箱秘笈，一看就会
选对烤箱事半功倍
样式类型010
嵌入式烤箱010
台式小烤箱010
功能类型010
普通简易型烤箱010
控温定时型烤箱010
三控自动型烤箱010
功率选择010
容量规格011
烤箱内胆011
选购细节011
使用维护有诀窍
高温空烤去异味012
预热烤箱利烘烤012
烤箱余热巧利用012
清洁烤箱需注意013
烤箱保养小妙招013
熟悉配件如鱼得水
烤网014
烤盘014
玻璃碗014
量匙014
选对烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐司模015
烘焙纸015
竹扦015
锡纸015
电子秤015
隔热手套015
旋转烤叉015
锁住食材的鲜味
菠萝的清洗与刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗与刀工016
食盐清洗法016
香菇的清洗与刀工017
淀粉清洗法017
切花017
猪肉的清洗与刀工018
淘米水清洗法018
切片018
牛肉的清洗与刀工018
浸泡清洗法018
切条018
鸡肉的清洗与刀工019
汆烫清洗法019
整鸡分割019
黑鱼的清洗与刀工019
剖腹清洗法019
切十字刀019
虾的清洗与刀工020
牙签去肠法020
切凤尾状020
鱿鱼的清洗与刀工021
整只清洗021
切麦穗形021
丰富酱料用起来
沙茶腌肉酱022
家常烤肉酱022
麻辣烤肉酱022
辣味迷迭香酱022
照烧酱汁022
沙爹酱022
椰香串烤腌酱023
柠檬串烤酱023
烧烤鱼酱023
烤茄子酱023
海鲜酱023
芝麻酱023
沙拉酱023
黄金酱024
卡仕达酱024
墨西哥酱024
日式乳酪酱024
椰子酱024
苹果果酱024
巧克力酱024
PART2菌菇蔬果的清新来袭
烤苹果026
蛋黄酱烤水果027
蜜烤香蕉028
酸梅酱烤圣女果028
烤酿西红柿029
奶酪焗烤圣女果030
黑椒烤牛油果031
烤甘蔗032
芝士烤玉米032
香烤酥梨033
时蔬烤彩椒034
烤韭菜036
蒜香烤菜花036
奶汁烤大白菜037
烤蔬菜卷038
奶酪嫩烤芦笋039
蛋香烤杂蔬040
番茄酱烤茄子041
少油版烤茄子042
盐烤秋葵043
烤西葫芦串044
XO酱烤茭白045
烤魔芋豆腐046
烤青椒046
芝士五彩烤南瓜盅047
烤南瓜048
烤土豆条049
双味风琴烤土豆050
黑椒土豆泥052
芝士焗红薯053
烤箱版烤红薯054
串烤芋头054
香烤杂菇055
烤口蘑056
烤杏鲍菇056
芝士焗奶油蘑菇057
烤金针菇058
烤香菇059
焗烤口蘑鹌鹑蛋060
秘制五彩烤肉062
香烤五花肉064
烤猪颈肉066
蜜汁烤肉067
叉烧酱烤五花肉068
汉堡排069
广式脆皮烧肉070
花生酱烤肉串071
PART3无肉不欢的烧烤聚会
烤土豆小肉饼072
圆椒镶肉073
烤猪肋排074
叉烧酱烤排骨076
蒜香烤排骨076
金针菇培根卷077
培根卷078
德国咸猪肘080
黑椒蜜汁烤猪蹄082
烤火腿肠082
烤猪皮串083
洋葱烤牛肉083
烤箱版肉馅酿香菇084
烤牛肉酿香菇085
烤牛肉饼086
多彩牛肉串087
烤羊全排088
法式烤羊柳090
蒜头烤羊肉091
新疆羊肉串092
烤春鸡093
粤式烤全鸡094
鸡肉卷096
日式起司鸡排098
千层鸡肉100
培根鸡肉卷101
烤百里香鸡肉饼102
烤箱版鸡米花104
麻辣烤翅105
烤箱鸡翅106
奥尔良烤翅107
酱烤鸡翅108
香烤松花蛋鸡腿109
蜜汁烤鸡腿110
烤鸡肫串112
烤鸡心串113
烤鸡心114
烤鸡脆骨115
香橙烤鸭肉116
烤鸭腿117
烤箱鸭翅118
美味烤鸭肫118
烤鹌鹑119
烤乳鸽120
PART4水产海鲜的暗中较量
烤秋刀鱼122
鲜蔬柠香秋刀鱼123
锡纸包三文鱼124
烤三文鱼头125
烤鲫鱼126
什锦烤鱼128
锡烤福寿鱼130
葱香烤带鱼131
锡纸烤银鲳132
烤鲤鱼133
香草鱼卷134
生烤鳕鱼136
香烤鲅鱼137
私房烤鱼138
照烧鳗鱼140
烤黑芝麻龙利鱼141
辣烤大头鱼142
蔬菜鱿鱼卷143
烤鱿鱼须144
西式烤鱿鱼145
串烤麻辣八爪鱼146
蒜蓉迷迭香烤虾147
烤小黄花鱼148
葱烤皮皮虾148
蒜香芝士烤虾149
芝士焗龙虾150
蒜蓉香草烤龙虾152
香草黄油烤明虾154
椒盐烤虾155
蒜蓉烤对虾156
香辣蟹柳158
黄油焗烤螃蟹159
双味生蚝160
烤生蚝162
烤文蛤163
法式焗烤扇贝164
焗烤扇贝166
蒜蓉烤花甲166
蒜香烤海虹167
葡式烤青口168
蒜香烤带子169
葱蒜烤蛤蜊170
PART5多样主食的不甘落后
孜然烤馒头片172
腐乳汁烤馒头片172
烤小烧饼173
鲜菇肉片汉堡174
法式蒜香面包片176
牛油果金枪鱼烤法棍177
海洋芝士焗意面178
芝士焗咖喱意面179
苹果紫薯焗贝壳面180
香肠焗意面181
烤鱿鱼饭团182
烤五彩饭团184
三文鱼烤饭团185
腊肠焗饭186
芝士焗饭187
茄子焗饭188
番茄酱鸡肉浓情焗饭190
西班牙海鲜焗饭192
焗烤蔬菜饭193
牛肉咖喱焗饭194
菠萝海鲜饭195
番茄酱海鲜饭196
芝士猪扒饭198
洋葱烤饭200
香烤糯米鱿鱼筒201
鱿鱼筒烤饭202
烤糯米鸡腿卷204
串烤培根辣年糕205
鸡肉烤年糕206
脆皮烤年糕207
培根蛋杯208
PART6暖心烘焙的浪漫风暴
黄油曲奇210
芝麻苏打饼干211
杏仁瓦片212
砂糖饼干213
枕头戚风蛋糕214
柠檬玛芬216
奶油玛芬蛋糕218
抹茶蜂蜜蛋糕219
蜂巢蛋糕220
罗宋包222
奶黄吐司224
板栗吐司225
丹麦牛角包226
法式面包228
芝麻法包229
夹心酥230
蝴蝶酥232
双条扭酥234
迷你肉松酥饼236
巧克力酥饼237
蜜豆蛋挞238
蛋黄饼240