全国旅游类专业全新应用型人才培养规划教材--饮食文化概论(第二版)--聚文网

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内容简介

本书在再版中融入了文物鉴赏、史学民俗、哲学思辨、科技知识等多维度内容，强调饮食与人类健康、文化传承和社会可持续发展的密切关系。全书结合中国农业文化遗产、全球饮食类非物质文化遗产和北京冬奥会和冬残奥会餐饮实践案例，旨在培养学习者的国际化视野，推动中华饮食文化在传承与发展中与世界饮食文化交流互鉴。

第一章绪论第一节文化与饮食的范畴第二节饮食文化的范畴第三节饮食文化的效能第二章中国饮食文化形成与发展第一节烹饪原料的发展变化第二节烹饪技术的发展变化第三节饮食风味流派的发展变化第四节饮食文化的交流融合第五节中国古代饪食器具的发展变化第三章中国饮食思想和饮食礼俗第一节中国饮食文化的区域性第二节中国饮食思想的形成与发展第三节宗教信仰中的饮食观念第四节中国饮食礼俗第四章西方饮食特征与风俗第一节西方烹饪发展历史第二节西餐菜肴特点和分类第三节西餐进餐礼仪第四节西方节庆食俗第五章茶文化第一节中国茶文化形成与发展第二节中国名茶第三节中国茶道与茶俗第四节中国茶，世界香第六章中国酒文化第一节中国酿酒的起源与发展第二节中国代表酒产品第三节饮酒习俗第四节酒器与酒具第七章其他酒水文化第一节葡萄酒文化第二节啤酒文化第三节威士忌酒文化第四节咖啡文化第八章当代饮食文化的帆遇与挑战第一节饮食文化与旅游开发第二节膳食营养与健康第三节餐饮智慧化与标准化第四节无障碍餐饮服务理念附件1 中国古代历史年表附件2 常见中餐的英法菜名翻译后记

全国旅游类专业全新应用型人才培养规划教材--饮食文化概论(第二版)

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