仪器分析实验指导（中国轻工业”十四五“规划教材/高等学校食品科学与工程类专业教材

1.本书将仪器分析理论和测定实践相结合，并融入仪器分析领域的前沿技术成果及实际应用。通过指导学生动手实践现代仪器的操作，帮助其熟悉现代仪器的结构、工作原理，加深对仪器分析知识的理解，提高学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。 2.引入高效液相色谱仪、气相色谱仪、自动电位滴定仪、荧光分光光度计、荧光倒置显微镜教学视频数字资源，学生可扫描二维码进入拓展学习，增强其求知欲和学习的主动性。

仪器分析在推动科学研究方面具有重要意义。通过仪器分析手段，可以更深入地研究物质的结构和性质。本书作为仪器分析课程配套实验教材，主要介绍仪器分析实验的要求，样品的采集与处理，实验室基础知识，分子光谱分析，电化学分析，原子光谱分析，色谱分析 ，其他仪器分析等内容，并设计综合性实验12个。可作为高等院校食品科学与工程、应用化学、化学生物学、制药工程等专业的教材，也可供相关研究院所和生产企业科技人员及工程技术人员参考。

陈永生 暨南大学副研究员，硕士生导师，绿色通道引进人才。主要从事中国特色植物中植物化学物的提取、分离纯化、生物活性等的研究。发表论文40余篇，其中SCI论文32篇，申请发明专利5件，主编或参编教材2部。 朱勇 贵州大学副教授，硕士生导师，入选贵州大学学科学术带头人培育对象。主要从事粮油精深加工及品质控制、仪器分析等方面的教学与科研工作。近年来主持国家自然科学基金、贵州省科技计划定向重点等项目6项，发表论文20余篇，其中SCI论文13篇。

第一章 仪器分析实验的要求 第一节 仪器分析实验的教学目的 第二节 仪器分析实验的要求 一、 实验预习 二、 实验数据的记录 三、 实验报告 第二章 样品的采集与处理 第一节 样品的采集 一、 样品的采集原则 二、 样品的分类 三、 采样的一般方法 四、 采样要求与注意事项 第二节 样品的预处理 一、 样品预处理的目的与要求 二、 样品预处理的方法 第三章 实验室基础知识 第一节 分析实验室用水 第二节 玻璃器皿的洗涤 一、 洗涤方法 二、 洗净的玻璃器皿的干燥和存放 第三节 化学试剂 一、 化学试剂的等级 二、 试剂的保管与取用 三、 分析试剂的提纯方法 第四节 分析试样 一、 分析试样的准备 二、 试样的采集 三、 试样的分解 第五节 特殊器皿的使用 一、 铂质器皿 二、 银质器皿 三、 铁质器皿 四、 镍质器皿 五、 石英器皿 六、 玛瑙器皿 七、 刚玉器皿 八、 瓷质器皿 九、 聚四氟乙烯器皿 第六节 气体钢瓶的使用及注意事项 一、 高压气体钢瓶内装气体的分类 二、 高压气体钢瓶的存放与安全操作 第七节 常用分析仪器的种类 第八节 仪器设备使用守则 第九节 实验室安全规则 第四章 分子光谱分析 第一节 紫外-可见分光光度分析 一、 基本原理 二、 紫外分光光度计的组成 三、 应用领域 四、 紫外分光光度计的发展趋势 第二节 红外吸收光谱分析 一、 基本原理 二、 分析方法 第三节 荧光光谱分析 一、 荧光的产生 二、 定量基础 三、 激发光谱和发射光谱 第五章 电化学分析 第一节 电化学分析中的电极 一、 工作电极 二、 参比电极和对电极 第二节 电位分析 第三节 库仑分析 一、 库仑检测器 二、 库仑电极阵列检测器 第四节 伏安分析 第六章 原子光谱分析 第一节 原子发射光谱分析 一、 基本原理 二、 分析方法 第二节 原子吸收光谱分析 一、 基本原理 二、 分析方法 第七章 色谱分析 第一节 气相色谱分析 一、 基本概念和术语 二、 基本原理 三、 分析方法 第二节 高效液相色谱分析 一、 基本原理 二、 分析方法 三、 仪器结构与原理 四、 色谱柱的选择 五、 流动相的选择 六、 常见问题 第八章 其他仪器分析 第一节 高分辨质谱分析 一、 基本原理 二、 分析方法 第二节 核磁共振波谱分析 一、 基本原理和术语 二、 核磁共振氢谱 三、 核磁共振氢谱解析 四、 核磁共振碳谱 第三节 液相色谱-质谱分析 一、 液相色谱-质谱联用仪的优点 二、 液相色谱-质谱提供的信息 第四节 气相色谱-质谱分析 一、 气相色谱-质谱联用仪系统 二、 GC-MS 联用中主要的技术问题 三、 GC-MS 联用仪和气相色谱仪的主要区别 第九章 设计性实验 实验一 苯酚和苯酚钠紫外吸收曲线的制作及其含量的测定 实验二 苯甲酸红外吸收光谱的测验--溴化钾晶体压片制样 实验三 分子荧光光谱法测定样品中维生素 B2 的含量 实验四 荧光显微镜的应用--使用尼罗红荧光染料观察牛乳脂肪球 实验五 自动电位滴定仪的应用--电导滴定法测定食醋中乙酸的含量 实验六 原子吸收分光度法测定自来水中的钙和镁 实验七 高效液相色谱仪的结构认识及基本操作 实验八 色谱柱的评价 实验九 气相色谱法测定 95%乙醇中水的含量 实验十 邻二甲苯中杂质的气相色谱分析--内标法定量 实验十一 氢火焰离子化检测器灵敏度测试 实验十二 GC-MS 法测定多环芳烃样品 第十章 数据分析中的质量保证 第一节 分析数据的质量 一、 误差 二、 不确定度 三、 误差和不确定度 四、 提高准确度, 减少不确定度 第二节 分析测试中的质量保证 一、 实验室内部质量保证 二、 实验室外部质量保证 三、 质量控制图 四、 实验室认可 第三节 实验方法评价 一、 评价指标 二、 实验结果的检验 第四节 实验数据处理 一、 分析结果的表示 二、 实验数据的处理 三、 测定结果的校正 参考文献