标准鲁菜--聚文网

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内容简介

中华饮食文化博大精深，源远流长。黑伟钰编著的《标准鲁菜(精)》系统总结了近年来以《鲁菜标准体系》、宾馆鲁菜为主的鲁菜发展成果及其中精品菜品的制作加工过程。全书分三部分：第一部分较为系统地阐述了鲁菜在不同时期的分类、发展和特点；第二部介绍了作者参与制定的《鲁菜标准体系》中的20道标准鲁菜；最后一部分介绍了黑伟钰大师创新的80余道鲁菜精品。全书图文并貌，具有较强的实用性和权威性。

鲁菜标准体系
标准鲁菜
葱烧海参
清汤鱼翅
清汤燕菜
锅塌黄鱼
九转大肠
红扒肘子
清炸赤鳞鱼
油爆鱼芹
拔丝山药
糟熘鱼片
山东海参
济南酥锅
拌海蜇
糖醋鲤鱼
炒里脊丝
布袋鸡
粉蒸肉
蒜爆羊肉
芙蓉燕菜
黄焖鱼翅
传统鲁菜
砂锅海参
葱香藕丝
麻酥藕
三味山药泥
水晶肘子
虾子炝山药
氧化蒜拌贝丁
蜇头脆皮鸡
紫晶花生
小米汁海参
鹿茸虫草海参
奶汤牛尾炖海参
虾子烧乌参
野生海参蘸酱
状元海参
河鱼炖翅
红花海虎翅
蟹肉汁鱼翅
番茄百合炖鲍仔
红烧日本网鲍
梅菜扣野生大鲍鱼
砂锅鸡炖鲍
松茸蒸鲍鱼
油淋大连鲍
贵妃血燕
核桃汁血燕
五味官燕
八宝葫芦鸭
酱烧牛小排
清汆蟹粉猪肉圆
碳烤羊脖
传统烤羊排
高压鲅鱼头
红烧河鱼
两吃深海斑
黄烧鳜鱼
奶汤河鱼
干烧大虾捞面
古法烙白玉
锅烧鸭子
神仙汤
芫爆龙凤丝
有机小豆芽
滋补养生梨
手抓羊排
创意鲁菜
催泪炸弹
蜂胶木瓜胶囊
开胃雪梨
冷熏三文鱼
牛油果鸭胗沙拉
三文鱼子豆腐
酸奶冻柿子
香辣土豆丝
煎？野生松茸
茄汁拷大虾
美极开洋炝蚕豆
蒜子扣牛舌
牛油果淮山药糊
拔丝苹果
葱烧蹄筋
清炸蛎黄
芦笋汁浸虾丸
排骨南瓜盅
千烧牙片鱼
后记

标准鲁菜

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