麦胚活性肽的制备、功能特性及应用--聚文网

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编辑推荐

此书在谷物营养领域是一本新的专著类书籍。能够为食品营养、谷物加工与营养和功能食品类课程提供优秀的教辅材料。能够为从事相关领域的科学技术人员提供技术参考。

内容简介

《麦胚活性肽的制备、功能特性及应用》共包含七章内容，从麦胚活性肽的制备与鉴定、麦胚活性肽改善氧化应激的作用及机制、麦胚活性肽对2型糖尿病的改善作用、麦胚活性肽延缓老年性骨质疏松的作用及机制、麦胚活性肽促进伤口愈合的作用及其应用等方面阐述了麦胚活性肽生物学功能及作用机制。

本书可为提高粮油及加工副产物的利用价值提供理论基础，为精准膳食营养与高效制造提供科学依据，可供高等院校食品科学与工程相关专业的师生以及从事食品营养与功能产品研发和生产的人员学习参考。

作者简介

沈新春，南京财经大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，日本东京大学博士，曾先后受聘于日本有名的理化学研究所（RIKEN）助理研究员、美国堪萨斯州立大学博士后和美国北卡罗来纳大学教堂山分校助理研究员，江苏省"双创"高层次引进人才，"功能性粮油食品与分子营养"江苏省高等学校优秀科技创新团队带头人，校学术委员会委员，校教学名师，江苏省"优秀归国留学人员"(江苏省欧美同学会）。主要研究方向为粮食功能化绿色加工与分子营养学研究，着力于糖尿病、骨质疏松及衰老的肽营养干预。汪芳，南京财经大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师，南京中医药大学博士，哈佛大学医学院博士后，江苏省"333高层次人才培养工程"培养对象，江苏省"科技副总"。主要从事食品功能组分对常见慢性代谢性疾病（肥胖、糖尿病等）的作用及机制研究。先后主持多项国家及省部级项目，获多项国内外发明专利，发表论文70余篇。宋海昭，南京财经大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师。浙江大学理学博士，清华大学博士后。主要从事食品营养学与农产品加工技术的研究与教学，发表学术论文60余篇，获多项国家发明专利。

第1章麦胚活性肽概述 001
1.1 活性肽（氨基酸、肽与蛋白质） 001
1.2 活性肽制备 003
1.2.1 肽的制备 003
1.2.2 肽的分离和纯化方法 008
1.3 麦胚活性肽的功能 010
1.3.1 麦胚活性肽与抗氧化活性 011
1.3.2 麦胚活性肽与糖脂代谢 013
1.3.3 麦胚活性肽与成骨活性 015
1.3.4 麦胚活性肽与抗炎活性 016
1.3.5 麦胚活性肽与抗癌活性 017
1.3.6 麦胚活性肽与肠道菌群 018
参考文献 019
第2章麦胚活性肽制备与鉴定 027
2.1 麦胚清蛋白提取与鉴定 027
2.1.1 脱脂麦胚粉的制备 027
2.1.2 清蛋白提取单因素实验 028
……

麦胚活性肽的制备、功能特性及应用

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