饮食文化概论(第二版)--聚文网

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内容简介

本书在再版中融入了文物鉴赏、史学民俗、哲学思辨、科技知识等多维度内容，强调饮食与人类健康、文化传承和社会可持续发展的密切关系。全书结合中国农业文化遗产、全球饮食类非物质文化遗产和北京冬奥会和冬残奥会餐饮实践案例，旨在培养学习者国际化视野，推动中华饮食文化在传承与发展中与世界饮食文化交流互鉴。

作者简介

修宇，博士，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授，美国伦斯勒理工学院访问学者。牵头完成北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单，在对接国际奥委会和推动大型活动餐饮运行中国方案的国际化方面做出重要贡献。

第一章绪论/001

第一节文化与饮食的范畴/002

第二节饮食文化的范畴/009

第三节饮食文化的效能/012

第二章中国饮食文化形成与发展/022

第一节烹饪原料的发展变化/023

第二节烹饪技术的发展变化：/035

第三节饮食风味流派的发展变化/045

第四节饮食文化的交流融合/050

第五节中国古代饪食器具的发展变化/05

第三章中国饮食思想和饮食礼俗/078

第一节中国饮食文化的区域性/079

第二节中国饮食思想的形成与发展/084

第三节宗教信仰中的饮食观念/108

第四节中国饮食礼俗/120

第四章西方饮食特征与风俗/138

第一节西方烹饪发展历史/139

第二节西餐菜肴特点和分类/148

第三节西餐进餐礼仪/165

第四节西方节庆食俗/171

……

饮食文化概论(第二版)

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