裱花蛋糕制作--聚文网

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编辑推荐

本教材以裱花师的真实工作任务和真实工作场景为背景，以实际工作过程为主线，以先完成单一任务，再完成综合任务，最终实现能独立完成工作为目的编写。教材中将操作要点以扫二维码看视频的形式穿插在任务中，数字化资源的运用有助于学生清晰准确地理解操作要点。本教材以学生职业发展为根本，以学生就业为导向，以校企合作、工学结合、“教学做”一体、技能与素质培养并重为设计理念；把食品安全、传统文化、诚实守信、节约环保、工匠精神等思政元素融入教学中，提升学生的职业素养和思想政治信念。

内容简介

本教材适合食品烘焙专业学生，包括四个项目：制作水果奶油蛋糕、制作花卉主题裱花蛋糕、制作卡通生肖主题裱花蛋糕和制作陶艺主题裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕项目中主要介绍常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果装饰技巧；在制作花卉主题裱花蛋糕项目中学习五瓣花、雏菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱挤，以及蛋糕的整合和装饰；在制作陶艺主题裱花蛋糕项目中学习抹刀推、压纹、镂空、直包技法。

作者简介

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。吴昊，北京轻工技师学院食品加工与检验专业教研室主任，中等职业院校食品加工专业教材《面包制作》副主编。

项目一制作水果奶油蛋糕
项目二制作花卉主题裱花蛋糕
任务一制作五瓣花主题裱花蛋糕
任务二制作雏菊主题裱花蛋糕
任务三制作康乃馨主题裱花蛋糕
任务四制作牡丹花主题裱花蛋糕
任务五制作玫瑰花主题裱花蛋糕
任务六制作向日葵主题裱花蛋糕
任务七制作百合花主题裱花蛋糕
任务八制作菊花主题裱花蛋糕
项目三制作卡通生肖主题裱花蛋糕
任务一制作卡通鼠主题裱花蛋糕
任务二制作卡通牛主题裱花蛋糕
任务三制作卡通兔主题裱花蛋糕
任务四制作卡通蛇主题裱花蛋糕
任务五制作卡通虎主题裱花蛋糕
任务六制作卡通马主题裱花蛋糕
项目四制作陶艺主题裱花蛋糕
任务一制作陶艺主题裱花蛋糕——抹刀推技法
任务二制作陶艺主题裱花蛋糕——压纹技法
任务三制作陶艺主题裱花蛋糕——镂空技法
任务四制作陶艺主题裱花蛋糕——直包技法
附录一工具原料领用单
附录二工作方案表
附录三成本核算表
附录四流程结束整理清单
参考文献

裱花蛋糕制作

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