星级酒店成本控制手册--聚文网

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内容简介

星级酒店属于特殊行业，承载着满足消费者“食、住、行、游、购、娱”需求的绝大部分，它的发展水平与国民经济及国民生活质量密切相关，代表着一个地区、国家和民族的多元化文明程度。星级酒店业提供的产品主要表现为服务，而这种产品的实现方式又是多样化的，在内容上有着极大的不确定性和灵活性，因此极易产生控制上的漏洞。尤其是高档次的星级酒店，大多数是属于综合性、多元化的服务行业，几乎囊括全部服务及商业行业，表现为环节多、控制难，被公认为管理难度优选的行业。

第一章星级酒店的成本控制第一节星级酒店一、星级酒店的业务呈周期性变化二、星级酒店提供的是无形服务三、星级酒店业务量的不可预知性四、星级酒店提供的服务具有连续性第二节星级酒店的成本控制一、控制定义二、控制者素质要求第三节星级酒店的成本特征一、酒店成本分类二、损益表第四节星级酒店成本控制项目一、采购与验收二、仓储与发放三、食品加工制作四、人工成本五、服务质量成本第二章星级酒店成本预测与预算控制第一节成本预测一、预测与成本预测二、成本预测的程序三、预测方法第二节预算控制一、预算与预算控制二、主要预算方式三、预算编制四、预算组织五、预算控制第三节目标成本控制一、目标成本及其控制二、目标成本控制的作用三、目标成本控制的特点四、酒店目标成本确定五、目标成本控制的原则第三章星级酒店采购成本控制第一节采购对象与程序一、星级酒店采购对象二、采购基本程序第二节采购人员一、采购人员职责二、职业道德素质三、采购人员推荐能力第三节采购方式一、报价采购二、议价采购三、招标采购四、现场估价采购第四节采购合同一、采购合同的内容二、合同标准格式三、订立采购合同四、行使合同效力五、采购合同权利和义务六、采购合同控制第五节采购标准设定 ……

星级酒店成本控制手册

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