食品加工技术--聚文网

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内容简介

本教材由学校教师和企业专家共同编写，是高等职业院校食品检验检测技术专业、食品质量与安全专业、食品智能加工技术专业等“食品加工技术”课程的专用教材。教材按照“工学结合、任务驱动、项目导向”的教学模式要求，依据企业岗位需求，将教材内容划分为果蔬加工、乳制品加工、肉制品加工和焙烤制品加工4个模块、20个学习项目、142个任务、209个活动，为项目教学专用教材。各项目后设置了“习题与思考”“实训项目单”“过程性考核要点”“知识拓展”“企业衔接”等栏目，培养学生自我学习的自觉性，丰富学生的课外知识，有利于对学生综合能力的培养。教材设有丰富的插图，图文并茂，易教易学。教材数字资源为单元自测部分答案和与项目内容相对应的操作视频等内容。体现了知行合一，突出了实践性、应用性和优选性。

模块一果蔬加工
项目一糖水黄桃罐头的加工
果蔬罐藏
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 原料预处理
任务3 装罐注液
任务4 排气
任务5 密封
任务6 杀菌与冷却
任务7 成品检验
项目二红葡萄酒的加工
果酒酿造
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 原料预处理
任务3 装罐发酵
任务4 陈酿
任务5 调配
任务6 装瓶与杀菌
任务7 葡萄酒质量标准
项目三酸泡菜的加工
果蔬腌制
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 清洗
任务3 修整、切分
……

食品加工技术

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