农产品食品检验员学徒岗位手册

本教材共分三个部分；步入企业部分有3个人职培训专题，认识岗位部分有4个人职培训专题，学徒工作学习任务部分分为小麦粉检测、植物油脂检测、乳和乳制品检测、调味品及其制品检测、葡萄酒检测等5个项目。本教材完整和系统地介绍了检测的原理、仪器、试剂、方法、计算，并附有检测原始记录表，供学徒在学习过程中使用。设计了学徒关键职业能力评价表，学徒职业品质、工匠精神评价表，供企业师傅对学徒的学习情况进行评价。本教材采用的检验方法均以现行有效的国家标准检验方法为依据，具有实用、规范的特点。
本书适用于各类职业院校、职业培训机构、企业培训中心等开展企业新型学徒制培训，也适用于企业岗位技能培训和就业技能培训。

第一部分 步入企业
入职培训专题一 农产品加工企业发展机遇与挑战
入职培训专题二 农产品加工企业管理文化
第一节 农产品加工企业的组织构架
第二节 我国农产品加工企业的经营模式
第三节 农产品加工企业的管理文化
入职培训专题三 农产品加工企业人力资源开发与个人职业生涯
第二部分 认识岗位
入职培训专题四 食品检验的基础知识
第一节 检验用水要求
第二节 检验用试剂要求
第三节 检验用一般器皿要求
第四节 实验室安全防护知识
入职培训专题五 常用玻璃器皿及仪器使用
第一节 常用玻璃器皿
第二节 常用仪器
第三节 溶液的配制
入职培训专题六 农产品检测的程序
第一节 样品的采集
第二节 样品的制备
第三节 样品的预处理
第四节 分析的误差与数据处理
入职培训专题七 微生物检验
第一节 食品微生物检验样品的采集和处理
第二节 常用微生物检验器皿
第三节 微生物检验常用仪器
第四节 无菌操作
第三部分 学徒工作学习任务
项目一 小麦粉检测
任务一 小麦粉中水分含量的测定
任务二 小麦粉中灰分含量的测定
任务三 小麦粉中磁性金属物的测定
任务四 小麦粉中面筋含量的测定
任务五 小麦粉中脂肪酸值的测定
任务六 小麦粉的色泽、气味鉴定
任务七 小麦粉加工精度的检验
任务八 小麦粉中含砂量的测定
项目二 植物油脂检测
任务一 植物油脂透明度、气味、滋味的检验
任务二 植物油脂色泽的测定
任务三 油脂中水分及挥发物含量的测定
任务四 植物油脂中杂质的测定
任务五 植物油中酸值和酸度的测定
任务六 植物油脂过氧化值的测定
任务七 植物油脂中含皂量的测定
任务八 植物油脂冷冻试验
任务九 植物油脂加热试验
任务十 植物油脂烟点测定
任务十一 植物油脂溶剂残留的测定
项目三 乳和乳制品检测
任务一 生乳的检测
子任务一 生乳冰点的测定
子任务二 生乳相对密度的测定
子任务三 生乳中蛋白质含量的测定
子任务四 生乳中脂肪含量的测定
子任务五 生乳杂质度的测定
子任务六 生乳中非脂乳固体的测定
子任务七 生乳酸度的测定
子任务八 生乳菌落总数的测定
任务二 灭菌乳的检验
任务三 发酵乳的检验
子任务一 发酵乳大肠菌群计数
子任务二 发酵乳乳酸菌检验
子任务三 发酵乳霉菌和酵母计数
项目四 调味品及其制品检测
任务一 酿造酱油的检验
子任务一 酿造酱油的感官检验
子任务二 酿造酱油中可溶性无盐固形物含量的测定
子任务三 酿造酱油中全氨含量的测定
子任务四 酿造酱油中氨基酸态氨的测定
任务二 酿造食醋的检验
子任务一 酿造食醋的感官检验
子任务二 酿造食醋中可溶性无盐固形物含量的测定
子任务三 酿造食醋中不挥发酸含量的测定
子任务四 酿造食醋中总酸的测定
项目五 葡萄酒检测
任务一 葡萄酒的感官检验
任务二 葡萄酒中酒精度的测定
任务三 葡萄酒中总糖含量的测定
任务四 葡萄酒中干漫出物含量的测定
任务五 葡萄酒中总酸含量的测定
任务六 葡萄酒中挥发酸含量的测定
任务七 葡萄酒中二氧化硫含量的测定
任务八 葡萄酒中铁含量的测定
任务九 葡萄酒中铜含量的测定
附录
附录A 标准溶液的配制
附录B 常用标准缓冲溶液的配制
附录C 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）
附录D 酒精计温度与20℃乙醇浓度（酒精度）换算表
附录E 密度-总浸出物含量对照表
参考文献