食品感官评价操作教程--聚文网

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内容简介

《食品感官评价操作教程》作为高校食品感官评价理论教学的辅助教材，侧重实验操作技巧和案例解读，并采用二维码导入的短视频等可视化方式，系统分析并展示了食品感官评价技术在葡萄酒与果酒、咖啡、乳品和肉品等真实食品体系中的应用。该书在突出案例操作教学的同时，结合感官评价基础知识的回顾，介绍了评价员选训，标准与标准化建设，以及现代食品感官技术新发展、感官专用分析仪器等方面的内容，帮助学生融会知识，扩大眼界。
《食品感官评价操作教程》可作为高校食品科学与工程类专业教材，也可作为食品行业科技人员的参考用书。

绪论
0．1 教学背景
0．2 教学要点
0．3 思考与期待

第1章食品感官评价基础理论
1．1 感官感觉基本概念和规律
1．2 食品感官评价的生理学属性
1．3 食品感官评价的心理学范畴
1．4 食品感官评价分析方法
本章小结
思考题
参考文献

第2章食品感官评价条件
2．1 评价员的选训
2．2 实验室与环境
2．3 样品的制备与提供
2．4 实验的组织与管理
本章小结
思考题

第3章食品感官分析标准与标准化
3．1 国内外感官分析标准化组织概况
3．2 国外感官分析标准及特点
3．3 我国感官分析标准及现状
3．4 感官分析标准应用与发展趋势
本章小结
思考题
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第4章食品口腔加工与感官评价
4．1 食品口腔行为与感官的动态特征
4．2 食品口腔加工的物理学原理
4．3 食品口腔加工的口腔生理学原理
4．4 食品口腔加工研究的展望
本章小结
思考题
参考文献

第5章现代食品感官分析仪器介绍
5．1 嗅觉感官分析仪器与使用流程
5．2 味觉感官分析仪器与使用流程
5．3 眼动仪与使用流程
5．4 其他感官分析仪器与使用流程
5．5 虚拟现实技术
本章小结
思考题
参考文献

第6章葡萄酒与果酒的感官特性及评估方法
6．1 葡萄酒
6．2 果酒
本章小结
思考题

第7章咖啡的感官特性及评估方法
7．1 咖啡的感官特性
7．2 不同研磨水平咖啡的差别检验——三点检验
7．3 不同脂肪含量牛奶咖啡的描述性分析——定量描述性分析
思考题
参考文献

第8章乳及乳制品感官评价操作案例分析
8．1 液态乳
8．2 发酵乳
8．3 干酪
本章小结
……
第9章肉品感官评价操作规程案例
第10章现代食品感官分析仪器应用案例
附录

食品感官评价操作教程

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