食品包装学

本书系统且全面地介绍了食品包装的基本概念、食品包装的技术要求、包装食品腐败变质与包装原理、食品包装材料、食品包装保质期预测理论与方法、食品包装技术、食品包装实例、食品包装安全与检测、食品包装标准与法规九大方面的内容。其目的是学生在能够了解食品腐败变质原理的基础上，根据食品有效期的要求，选择合适的包装材料、包装方法对食品进行合理的包装，以满足现代生活中人们不断提高的对食品安全的要求。
根据市场对人才的需求，本书在内容选取上重视体现应用型本科的教学特点，既具有一定的理论深度和知识广度，又具有实用性和优选性。本书涉及很多新材料、新技术、新工艺和大量食品包装实例。其不仅能提高学生的专业理论水平，同时还能使学生了解当前食品包装发展方向。在大量的包装实例中，学生将理论与实际相结合，可更好地应对企业的实际生产需要。本书可作为食品科学与工程、包装工程等专业的教学用书，也可作为食品生产企业、食品包装生产企业及相关管理部门的参考用书。

第1章 绪论
1.1 食品包装的基本概念
1.1.1 食品包装的定义
1.1.2 食品包装的作用
1.1.3 食品包装的类别
1.2 食品包装技术的研究对象及主要内容
1.2.1 食品包装技术的研究对象
1.2.2 食品包装技术的主要内容
1.3 食品包装技术的现代发展简况
1.3.1 食品包装的发展简史
1.3.2 食品包装的现状和发展
1.3.3 食品包装学在我国的发展

第2章 食品包装的技术要求
2，1食品包装的内在要求
2.1.1 食品包装的强度要求
2.1.2 食品包装的阻隔性要求
2.1.3 食品包装的呼吸要求
2.1.4 食品包装的营养要求
2.1.5 食品包装的耐温要求
2.1.6 食品包装的避光要求
2.2 食品包装的外在要求
2.2.1 食品包装安全性要求
2.2.2 食品包装促销性要求
2.2.3 食品包装便利性要求

第3章 包装食品腐败变质与包装原理
3.1 食品腐败变质的原因
3.1.1 生物学因素
3.1.2 化学因素
3.1.3 物理因素
3.2 包装食品中的微生物及控制
3.2.1 食品中的主要微生物
3.2.2 环境因素对食品中微生物的影响
3.2.3 包装食品微生物的控制
3.3 包装食品中的品质变化及控制
3.3.1 包装食品的油脂氧化及控制
3.3.2 包装食品的颜色变化及控制
3.3.3 包装食品的风味变化及控制
3.3.4 包装食品的营养物质变化及控制

第4章 食品包装材料
4.1 纸类包装材料
4.1.1 纸类包装材料的特性及性能指标
4.1.2 包装用纸和纸板
4.1.3 纸制包装容器
4.2 塑料包装材料
4.2.1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能
4.2.2 食品包装常用塑料树脂
4.2.3 软塑包装材料
4.2.4 塑料包装容器及制品
4.2.5 塑料包装材料的选用
4.3 金属、玻璃、陶瓷包装材料
4.3.1 金属包装材料及容器
4.3.2 玻璃包装材料及容器
4.3.3 陶瓷包装材料及容器
4.4 功能性包装材料
4.4.1 可食性包装材料
4.4.2 可溶性包装材料
……

第5章 食品包装保质期预测理论与方法
第6章 食品包装技术
第7章 食品包装实例
第8章 食品包装安全与检测
第9章 食品包装标准与法规

参考文献