优质食味米生产理论与技术

本书详细介绍水稻品种食味的科学评价方法和食味与理化成分的关系，以及在分子水平上的食味判断。从茎、叶、穗、粒不同角度详细解析其与食味的关系，提出从基于食味角度的理想株型。解析气候、气象灾害、土壤及不同产地水稻食味的变化。结合近期新研究成果详细阐述从育苗、土壤营造、施肥、水分管理和收获储藏的全过程对食味的影响，提出优质食味水稻生产技术体系。

崔晶，农学博士，天津农学院教授、东京大学特聘教授。中国作物学会委员、日本水稻品质？食味研究会理事。开展水稻食味理论技术研究。主持育成“津川1号”等。主编出版《水稻食味学》。获“天津市优秀留学人员”“天津市科技传播之星”“日本作物学会很好论文奖”等。

前言
第一章 稻的分类、米的构造及营养成分
一、稻的分类
二、米粒的构造
三、稻米的营养成分
第二章 水稻的食昧及优质食昧米
一、什么是食味
二、食味的构成要素
三、食味与成分
四、决定食味的主要因素
五、什么是优质食味米
第三章 食昧评价
一、食味感官评价试验
(一)中国评价方式
(二)日本评价方式
(三)高效感官评价法
(四)食味评价员的适合性
二、理化特性评价
(一)米饭物理特性
(二)直链淀粉含有率
(三)蛋白质含有率
(四)淀粉糊化特性
(五)脂类
三、DNA分子标记
四、食味计
第四章 基于食昧的水稻理想株型
一、稻穗大小
(一)不同【秆长+穗长】类型植株地上部性状和穗上着生米粒的食味特性
(二)不同【秆长+穗长】类型植株穗上着生米粒的理化特性
二、分蘖体系
(一)一株内各有效分蘖节位米粒的蛋白质含有率
(二)一株内各有效分蘖发生节位米粒的直链淀粉含有率
(三)一株内各有效分蘖发生节位米粒的蛋白质含有率、直链淀粉含有率与抽穗期及千粒重的相关关系
三、米粒在穗上的着生位置
(一)不同位置枝梗着生米粒的食味和理化特性
(二)不同穗位米粒蛋白质含有率、直链淀粉含有率与栽培环境条件的关系
四、糙米的厚度
(一)不同厚度糙米的食味
(二)不同厚度糙米理化特性
五、从食味看水稻理想株型
第五章 自然环境与食昧
一、气候
(一)成熟期温度
(二)成熟期间的日照量
(三)成熟期以外的气象条件
二、气象灾害
(一)高温障碍
(二)低温冷害
(三)干旱
(四)风、雨害
三、土壤
(一)泥炭土对稻米理化特性和食味的影响
(二)黑土对稻米理化特性和食味的影响
四、产地对稻米理化特性和食味的影响
(一)狭域的产地间差异
(二)广域的产地间差异
第六章 生产环境与食昧
一、移栽
(一)移栽时期
(二)秧苗素质
(三)移栽密度
二、土壤改良和施肥管理
(一)土壤改良
(二)氮素施用量
(三)氮素的糙米生产效率
(四)施肥管理的基本要求
(五)幼穗形成期的营养诊断
(六)幼穗形成期单位面积(m2)籽粒数预测法
三、水分管理
(一)抽穗期前水分管理
(二)抽穗期后水分管理
(三)水分管理的基本要求
四、收获
(一)收割时期
(二)适宜收割时期的推定
(三)糙米水分变化
五、优质食味米生产技术体系
第七章 栽培法与食昧
一、直播栽培
(一)水直播栽培
(二)旱直播栽培
(三)直播栽培米的食味
二、有机栽培
(一)堆肥栽培
(二)米糠栽培
(三)有机肥料的种类和稻米理化特性
(四)有机栽培米的食味
三、节水栽培
四、品种与栽培环境的交互作用对食味的影响
五、优质食味米生产的栽培法
第八章 收获后管理与食昧
一、干燥
二、粒选
三、储藏
(一)储藏期间食味特性变化及其品种间差异
(二)储藏方法对食味的影响
四、如何蒸煮米饭
(一)磨米
(二)洗米和浸泡
(三)做饭用水
(四)加热和焖蒸
第九章 优质食昧米品种选育方法
一、中国水稻品种食味的理化特性
(一)理化特性的变异
(二)优质食味米的标准
(三)理化特性的相互关系
(四)理化特性的特征和问题点
二、杂交组合及高效选拔体系
三、关于食味的品种适应性和产地适合性
(一)基于食味的品种适应性
(二)基于食味的产地适合性
第十章 优质食味米研究与生产发展展望
一、培育水稻产业发展动力，树立产量品质并重理念
二、加快研究基础条件建设，助推食味研究快速发展
三、积极培养青年创新人才，加快进行食味智力储备
四、大力开展科技创新活动，开发品质？食味实用技术
五、构建生产科研销售体系，促进优质食味水稻发展
参考文献