减肥、抗老、免疫:复原力可以吃出来吗？

为什么有些人比别人老得慢？为什么一些人六七十岁身体健康，而一些人不到四十岁却一身病？本书作者在自己40岁遭遇严重健康危机后，开始了对饮食健康的探索之旅。本书聚焦当下人们最关注的减重、抗衰老、预防疾病这三大健康问题，回答了饮食如何成为我们健康长寿的关键所在。书中对蛋白质、碳水化合物、脂肪分门别类进行深度讨论，用一个个妙趣横生的实验，为我们分析了科学原理并提出了实用饮食建议。 本书还打破了诸多关于饮食的迷思，如传统的“脂肪恐惧症”观念、低脂饮食的局限性、跟风补充维生素的不合理性等，更深入探讨了将富含ω-3脂肪酸的鱼类和橄榄油、植物性食物等加入日常饮食中的益处。本书将科学数据和实践经验结合，为我们揭示饮食有效促进健康的真正原理，帮助读者达成“越吃越年轻”的目标。 无论是想要减肥、预防疾病，还是延缓衰老的读者，都能从本书中获得启发，学会甄别信息，并在“健康”和“享受”之间找到一条适合自己的膳食之道。

《明镜周刊》和《时代》的资深科学记者与畅销科普作家，擅长将复杂的科学问题简化为易懂的知识，以生动有趣的方式传达给大众。在40岁遭遇健康危机后，卡斯特深入研究饮食与健康之间的联系，经过多年探索，他以惊人的发现重塑了对健康饮食的理解。通过筛选数千项科学研究，卡斯特为我们揭示了真正有益健康的饮食习惯，让每个人都能通过合理饮食获得更多活力。 同济大学德语笔译硕士研究生，德语专业八级，曾获中华笔译大赛、全国多语种口译大赛、省级德语演讲比赛等竞赛奖项。受DAAD(德意志学术交流中心)奖学金资助，赴德国美因茨大学翻译学院进修，期间专注于医学翻译领域，尤其是营养学相关课程。

引言 001 我缘何彻底改变了饮食习惯 第一章 025 蛋白质 1：一种能让你变瘦的“魔法” 002 那天，我的心脏“罢工”了 009 主题 1：如何高效减重 012 主题 2：如何预防老年疾病 015 主题 3：营养神话，是真是假？ 017 主题 4：如何“越吃越年轻” 022 你可以从本书中得到什么 026 从摩门蟋蟀同类相食想到的 031 吃够蛋白质就不会再吃了？ 034 蛋白质匮乏的现代饮食如何将我们推向暴食？ 042 哪些食物可以让我们下意识地少吃 第二章 047 蛋白质 2：生长与衰老的“引擎” 048 阿特金斯是死于“阿特金斯饮食法”吗？ 052 人到中年，我们不需要那么多蛋白质 058 旧石器饮食法的利与弊 062 动物蛋白和植物蛋白有什么区别 064 酸奶怎样帮我们预防肥胖，使我们的身体年轻态 070 最长寿的“鱼素者” 075 蛋白质：小结与建议 第三章 079 “完美食谱”中的关键成分竟然是…… 080 碳水化合物：吾与脂肪孰“健康”？ 085 高碳水饮食：从冲绳到复临信徒 090 高脂的地中海饮食：太过健康以至于实验被提前终止 096 我们为什么强调“自己的饮食自己做主”？ 第四章 099 碳水化合物 1：糖是美丽的诱惑，还是致命的毒药？ 100 甜入喉，病入体 103 令人发胖的果糖：对一个永不来临的冬天“严阵以待” 112 从脂肪肝到细胞老化 117 实验：每天喝 1 升可乐会让我们的身体产生什么变化？ 119 “甜蜜”的结论 第五章 121 碳水化合物 2：为什么他们的身体只适合低碳水饮食？ 122 山重水复疑无路，柳暗花明又一村 124 胰岛素抵抗：美食诱惑下的代谢紊乱 130 脂肪：备用的“燃料” 134 低碳水饮食：不只有阿特金斯饮食 第六章 139 碳水化合物 3：健康碳水，这样识别！ 140 四项关键的评判标准 142 面包会让你发胖甚至生病吗？ 153 血糖生成指数 160 延年益寿的“冠军”：豆类 163 碳水化合物：小结与建议 第七章 民以食为天，食以“饮”为先 168 奶 173 奶：小结与建议 174 咖啡 177 茶 179 酒 第八章 185 走进脂肪世界——以橄榄油为例 186 抗衰老物质之雷帕霉素 190 橄榄油：是“心脏杀手”还是“液体黄金”？ 195 关于脂肪酸的小知识 202 咽下去后咳嗽了两声？恭喜你选对了橄榄油！ 第九章 207 饱和脂肪酸：棕榈油、黄油和奶酪 208 脂肪：有的让人发胖，有的帮助增肌 211 黄油比涂了黄油的白面包更健康吗？ 213 奶酪：维生素 K 和亚精胺的来源 第十章 219 你的“瘦身帮手”——高脂肪鱼类和 ω-3 脂肪酸 220 鱼和鱼类制品 223 吃进肚子里的鱼如何变成细胞膜的一部分 228 鱼如何“指挥”人体细胞 233 脂肪：小论与建议 第十一章 237 别吃维生素片！除非…… 238 所有人都需要的维生素 D3 242 素食者：至少补充维生素 B12 第十二章 245 最有效的禁食方法 246 什么时候吃什么、吃多久——为什么会有影响？ 251 功效 1：限制进食时段让生物钟更加规律 253 功效 2：从或长或短的禁食周期谈起 257 结论 后记 259 最重要的 12 个饮食建议