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酵母演义 真菌如何塑造人类文明

酵母演义 真菌如何塑造人类文明

  • 装帧: 平装
  • 出版社: 上海科技教育出版社
  • 作者: (英)尼古拉斯·P.莫尼
  • 出版日期: 2023-12-01
  • 商品条码: 9787542880437
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 192
  • 出版年份: 2023
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从喷香的馒头和面包,到清洌的各类美酒,从生物能源到治病良药,当你用心留意,会发现酵母的馈赠无处不在,与太阳的温暖一样值得尊敬。 这本以酵母为主角的书,跨越历史的长河,摘取人类与小小酵母碰撞的浪花,优美而生动地讲述两者携手共生的浪漫故事。
内容简介
酵母是与人类文明发展关系最密切的微生物。早在千年之前,人类就开始用它酿酒、发酵面团。在认识到它的“真面目”后,它被广泛用于食品工业,被细胞生物学家和遗传学家用于探究生命的奥秘,成为最重要的模式生物之一。酵母还被用于制造拯救生命的药物如胰岛素等,以及生产有助于拯救地球免受全球变暖影响的生物燃料。当然,由于某些种类的酵母具有致病性,人类与致病酵母的斗争也贯穿了人类的历史。 作者认为,我们对酵母如何重视都不过分,因为对它的发现和利用深刻地改变了人类历史。本书引人入胜地融合了科学、历史和社会学,探索了人类与酵母之间丰富、奇异且接近共生的关系,以生动的叙述,引导读者认识这种既熟悉又陌生的微生物。
作者简介
尼古拉斯·P. 莫尼(Nicholas P. Money),俄亥俄州牛津市迈阿密大学植物学教授、通识教育专业“西部项目”的负责人。他是真菌生长和繁殖方面的专家,撰写过许多关于真菌和其他微生物多样性的科普书籍,包括《布卢姆菲尔德先生的果园——蘑菇、霉菌和真菌学家的神秘世界》《房间里的变形虫——微生物的生命》等。尼古拉斯每年都会接受各大媒体和活动主办方的采访,包括美国国家公共电台、科技播客节目“阿芒秀”、七叶树图书节以及福科图书节等。他也是一位备受欢迎的演讲者,常就他的作品及真菌生物学等相关主题发表演讲。
目录
001 致谢
001 第一章 引言:酵母基础知识
016 第二章 伊甸园酵母:饮料
033 第三章 营养酵母:食物
057 第四章 弗兰肯酵母:细胞
081 第五章 大草原上的小酵母:生物技术
100 第六章野生酵母:酵母多样性
122 第七章愤怒酵母:健康与疾病
142 插图来源
145 注释
162 词汇表

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