食品化学第二版--聚文网

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内容简介

本书编写以党的二十大精神为指导，注重知识传承与创新，坚持系统性和科学性，包括绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等14 章内容，在系统地介绍经典的基本理论和知识的同时，将近十年来的教学改革新成果和专业发展新成就、新技术适当融入教材。
教材可供普通高等院校食品科学及相关专业教学使用，也可供食品科学科研人员、管理人员参考使用。

作者简介

谢明勇，中国工程院院士，国家教学名师，教育部本科课程《食品化学》负责人主持食品专业创新和工程应用人才培养的科学评价指标体系研究江西省教学改革研究课题（重点项目）、基于国际工程教育理念的食品专业创新型人才培养模式的研究与实践江西省教学改革研究课题（重点项目）、研究生优秀教材建设——高等食品化学江西省教学改革研究课题等。

第1章绪论 001
1.1 食品化学的概念及研究范畴 002
1.2 食品化学发展简史 003
1.3 食品化学的研究内容与研究方法 005
1.3.1 食品化学的研究内容 005
1.3.2 食品化学的研究方法 008
1.4 食品化学研究发展趋势 009
思考题 011
参考文献 011
第2章水 013
2.1 水和冰的性质与结构 014
2.1.1 水和冰的物理性质 014
2.1.2 水分子 015
2.1.3 水分子的相互作用 016
2.1.4 冰的结构 016
2.1.5 水的结构 018
2.2 食品中水与非水成分的相互作用 019
……

食品化学 第二版

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