餐厅设计

本书是一本基于室内设计基本原理与方法，运用建筑学原理、人体工程学、建筑技术和建筑室内照明等知识，重点研究餐饮类室内空间设计的教材。本书共 6 章，前 5 章涉及基础理论，包括餐厅设计概述、餐厅设计原理、餐厅设计要素、餐厅空间设计节点、餐厅设计风格;最后一章涉及应用实践，即餐厅设计的步骤与方法。本书旨在培养学生从多种角度深入学习和理解相关知识，提高学生设计素养和创作能力，引导学生探索当代餐厅设计的新方向。 本书既可以作为高等院校环境设计、室内设计等专业的教材，也可以作为行业爱好者的自学参考用书。

郭旭阳 ---------------------------- 郭旭阳，鲁迅美术学院建筑艺术设计学院副教授、硕士研究生导师、高级室内设计师，主要担任居室设计、餐厅设计、街道立面设计等课程的教学工作，兼任中国建筑学会室内设计分会会员、中国建筑装饰协会高级室内设计师，曾发表《展陈博物馆的文案策划及设计手法——沈阳铁西规划展馆策划设计》《室内设计教学方法创新与研究》等学术论文十余篇，出版图书多部。

第1章 餐厅设计概述 1.1 餐厅的产生与餐厅设计的发展概况 1.1.1 餐厅的产生 1.1.2 餐厅设计的发展概况 1.2 现代餐厅设计的内涵特点 1.2.1 重视环境与氛围 1.2.2 设计个性化、类型多样化 1.2.3 餐饮店设计大众化 1.2.4 “国产品牌店”迎头赶上 单元训练和作业 第2章 餐厅设计原理 2.1 餐厅设计与行为心理 2.1.1 边界效应和个人空间 2.1.2 餐座布置和行为心理 2.2 餐厅空间的主题性营造 2.2.1 表达意念 2.2.2 表现手法 2.3 餐厅环境氛围的创造 2.3.1 空间形态 2.3.2 色彩 2.3.3 光环境 2.3.4 材料肌理 2.3.5 自然景观 2.4 餐厅设计倾向 2.4.1 地方特色 2.4.2 现代化设备与新技术风格 2.4.3 餐厅的剧场化倾向 单元训练和作业 第3章 餐厅设计要素 3.1 空间设计 3.1.1 空间的设计要求 3.1.2 空间的限定 3.1.3 空间的围合与渗透 3.1.4 空间的组合形式 3.2 布局设计 3.2.1 功能区域划分 3.2.2 座席布置原则 3.2.3 餐座设置与空间尺度 3.3 界面设计 3.3.1 界面设计组成 3.3.2 不同界面的设计 3.4 光环境设计 3.4.1 自然光环境 3.4.2 人工光环境 3.4.3 光环境的明暗 单元训练和作业 第4章 餐厅空间设计节点 4.1 餐厅入口空间设计 4.1.1 入口空间及其作用 4.1.2 入口空间的设计手法 4.2 餐厅卫生间设计 4.2.1 卫生间的平面布局 4.2.2 卫生间洁具的配置 4.2.3 卫生间的装修 4.2.4 卫生间设计注意事项 4.3 餐厅收银台、后厨设计 4.3.1 收银台设计 4.3.2 后厨设计 4.4 餐厅家具与陈设设计、 4.4.1 餐厅家具设计 4.4.2 餐厅陈设设计 单元训练和作业 第5章 餐厅设计风格 5.1 餐厅设计类型 5.1.1 餐厅的分类 5.1.2 餐厅的风格特色 5.2 餐厅设计主题 5.2.1 寻古怀旧主题 5.2.2 民风民俗主题 5.2.3 田园农舍主题 5.2.4 传统文化主题 5.2.5 文艺风格主题 5.3 不同类型餐厅的设计 5.3.1 快餐厅 5.3.2 自助餐厅 5.3.3 咖啡厅 5.3.4 酒吧 5.3.5 火锅店、烧烤店 5.3.6 饮食广场 5.3.7 民间小吃街 单元训练和作业 第6章 餐厅设计的步骤与方法 6.1 餐厅设计的四个阶段 6.1.1 项目策划阶段 6.1.2 方案设计阶段 6.1.3 初步设计阶段 6.1.4 施工图绘制阶段 6.2 餐厅方案设计的步骤与方法 6.2.1 设计概念的形成 6.2.2 方案草图设计 6.2.3 方案的深化 6.2.4 方案的制作 6.2.5 餐厅方案设计的方法 6.3 餐厅方案设计图纸 6.3.1 设计图纸分类 6.3.2 设计图纸的绘制要求 单元训练和作业 参考文献