食品添加剂--聚文网

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内容简介

本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业人才培养目标和本课程的教学目标、教学任务和教学特点编写而成。本教材介绍了食品添加剂的概念、作用、安全性评估与应用要求，并详细介绍了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂等各类食品添加剂具体物种的性状性能、毒性和应用。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（ PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生教学使用，也可作为培训教材和食品研发者的参考用书。

第一章绪论第一节食品添加剂的概念、分类与作用一、食品添加剂的概念二、食品添加剂的分类三、食品添加剂的作用第二节食品添加剂的安全性评估与应用要求一、安全性评估的意义二、毒理学评价程序第三节食品添加剂的管理法规与标准一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》三、食品添加剂的使用原则第四节食品添加剂生产和使用的现状与发展一、国内外食品添加剂生产和使用的现状二、食品添加剂的发展趋势第五节食品添加剂与食品安全一、违规使用食品添加剂二、滥用非法添加物三、食品包装标识不当四、正确认识和使用食品添加剂实训1 《食品添加剂使用标准》的检索第二章食品防腐剂第一节食品防腐剂概述一、微生物引起的食品腐败变质二、食品防腐剂的概念与作用机制第二节常用的食品防腐剂一、有机酸类的防腐剂二、酯类防腐剂三、其他化学防腐剂四、生物类防腐剂五、常用果蔬保鲜防腐剂第三节食品防腐剂的使用技术一、防腐剂的添加方式二、防腐剂的使用注意事项第四节食品防腐剂应用中存在的问题及规范措施一、防腐剂使用中存在的问题二、规范防腐剂使用的措施第五节食品防腐剂应用新技术的开发一、天然防腐剂的发展二、复合防腐剂的发展三、防腐剂生产技术的发展第六节食品防腐剂的发展趋势一、向毒性更低、更安全方向发展二、向天然防腐剂发展三、向复合防腐剂方向发展四、向方便使用方向发展实训2 防腐剂对果汁腐败变质的影响实训3 食品中防腐剂的测定第三章食品抗氧化剂第一节食品抗氧化剂概述

食品添加剂

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