食品营养与卫生学

食品营养与卫生学是我 国高等院校食品及相关专业 的必修课程。本书在内容的 选取上注重基础性、实用性 和实践性的有效结合以及与 后续课程的衔接，符合学生 的知识基础、心理特征和认 识规律。全书主要内容包括 绪论，食物的体内过程，食 品营养学基础，各类食物的 营养价值，特殊人群的营养 ，营养与营养相关疾病，强 化食品与保健食品，公共营 养，营养配餐，食品污染及 其预防，食品添加剂及其管 理，各类食品卫生及其管理 ，食物中毒及其预防，食品 安全监督管理，实验项目等 。本书的突出特点是充分考 虑我国应用型本科院校学生 的接受能力，将最近案例整 合到教材中，并对部分内容 以二维码的形式放在线上学 习，同时挑选的能突出各章 节代表性内容的实验项目， 有利于学生知识的拓展以及 实践能力的提升。本书可作 为高等院校食品及相关专业 的教材，也可作为食品科技 工作者、食品营养与卫生工 作者、食品科研机构、食品 生产企业有关人员的参考书 。

第1章 绪论 1.1 食品营养与卫生学概述 1.2 食品营养学的概念及研究内容 1.2.1 食品营养学的相关概念 1.2.2 食品营养学的研究内容 1.3 食品卫生学的概念及研究内容 1.3.1 食品卫生学的相关概念 1.3.2 食品卫生学的研究内容 1.4 食品营养学的形成和发展 1.5 食品卫生学的形成和发展 1.6 国内外食品营养与卫生现状 1.6.1 国外食品营养与卫生 1.6.2 我国食品营养与卫生 1.7 食品营养与卫生学的研究方法与主要任务 1.7.1 研究方法 1.7.2 主要任务 第2章 食物的体内过程 2.1 消化系统的概述 2.1.1 消化系统的组成 2.1.2 消化系统的功能 2.2 食物的消化 2.2.1 蛋白质的消化 2.2.2 脂类的消化 2.2.3 碳水化合物的消化 2.2.4 维生素与矿物质的消化 2.3 食物的吸收 2.3.1 食物吸收的部位和机理 2.3.2 氨基酸的吸收 2.3.3 脂类的吸收 2.3.4 碳水化合物的吸收 2.3.5 维生素的吸收 2.3.6 水分的吸收 2.3.7 矿物质的吸收 2.4 代谢物质的排泄 2.4.1 粪便的排泄 2.4.2 尿液的排泄 2.4.3 汗液的排泄 第3章 食品营养学基础 3.1 蛋白质 3.1.1 蛋白质的组成 3.1.2 蛋白质的分类 3.1.3 蛋白质的生理功能 3.1.4 机体内的氮平衡 3.1.5 食物蛋白质的营养评价 3.1.6 提高食物蛋白质营养价值的途径 3.1.7 蛋白质的参考摄入量及食物来源 3.2 脂类 3.2.1 脂类的分类 3.2.2 脂肪酸 3.2.3 脂类的生理功能