食物设计--聚文网

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编辑推荐

对食物&设计的全新探索，一本突破想象的设计指南！ ·设计思维的立体化融合。书中综合了产品设计、包装设计、海报设计、餐具设计、环境设计、文创设计、非遗设计、体验设计及AIGC，打破单一的设计思维，帮助设计师全方位打造设计主题。 ·从饮食文化到当代食物美学。解读有关食物的文化流传、饮食礼仪、饮食审美、药食同源等外延，探索食物设计的文化内涵与深层体验。 ·提出完整的“餐桌框架”和设计路径。书中构建了一套食物设计体系，并创新地提出6大场景设计路径“官能-场景-关系-功能转迁-文化消费-生态消费观”，是对食物设计实践的系统性指导。 ·配合案例详细拆解食物设计的创新与创意手法。不只分析摆盘、形态、颜色、光泽、肌理等基本的美食视觉设计，更打破感官壁垒，从味觉、触觉、嗅觉、听觉发散创意。涉及的食物品类丰富多彩，翻糖、唐菓子、文创雪糕、火锅、固体饮料、农副产品、儿童辅食……帮助设计师更好地获取灵感、参考借鉴。

内容简介

这是一本立足于设计学学科和中国本土饮食文化，关于食物设计研究的著作。本书首先对食物设计的概念与内涵进行了梳理、界定和探讨。其次从设计应用角度切入，专门针对食物设计提出了“餐桌框架”维度模型，分别从官能、场景、关系、功能等方面阐述了食物设计的创新路径。对食物设计范畴的外延，诸如药食同源观念、食品包装、美食媒介设计、饮食器皿、餐饮空间逐一展开食物设计视域的分析。此外，还对美食非遗、食物主题、农创产品等在内的美食类文创产品展开了创意设计论述。同时结合价值共创理论和AIGC参与数字创意设计的视角探讨了食物设计的创新趋势、食物设计的数字化发展方向。最后，回归到本土的巴蜀文化与天府文化视域，展开对川派食物设计的实践与探索。
本书可供食物设计研究领域的人员参考，也可作为高校设计学、旅游、食品相关专业的师生参考，亦适合对食物创新与创作实践感兴趣的读者阅读。

作者简介

周睿，四川泸州人，西华大学教授。西华大学教学名师、硕士研究生导师、西华大学学术委员会委员，第十三批四川省学术和技术带头人后备人选，中共四川省委宣传部四川省传承发展中华优秀传统文化专家库青年专家，教育部学位中心评审专家，四川宜宾五粮液精美印务有限责任公司外部董事，成都澜山文化传播有限公司联合创始人、设计总监，四川省文化和旅游标准化技术委员会委员，四川省工业设计专家智库首批专家，四川省教育厅研究基地工业设计产业研究中心特聘研究员，学术桥评审专家库成员。发表学术论文120多篇，主持各级纵向课题40多项。学术H指数和G指数在四川省设计学领域的学者中名列前茅。杨子莹，四川成都人，成都农业科技职业学院休闲旅游学院教师。从事旅游农创设计、农旅商品开发、乡村文创设计与开发等方面的教学工作，以及文化创意、食物设计与文化体验方面的研究。目前发表论文5篇，主持有厅级项目1项。高森孟，河南焦作人，现为四川旅游学院艺术学院教师，从事产品设计、文创设计、工艺美术等方面的教学工作。主持有厅级项目3项。曾在成都文旅集团工作两年，于品牌文化部担任设计主管岗位。具有5年多的文创行业从业经验，其间设计开发的旅游文创商品产值超过百万元。目前致力于探索文创产品、工艺美术的品牌视觉创新与插画艺术视觉传达研究。

第一章食物设计的界定、内涵与勃兴
第一节饮食文化与食物002
一、饮食文化概述002
二、中国饮食文化的基本特征004
三、食物：不仅仅是味道的历史文化009
第二节食物设计的界定010
一、食物设计发展现状010
二、学界研究现状概述011
三、食物设计的界定017
第三节食物设计的文化内涵与外延020
一、食物设计的文化内涵020
二、食物设计的外延意义023
三、食物设计的当代语境025
第二章食物设计创新路径与创意转化
第一节“餐桌框架”030
一、思考创新路径框架030
二、构建食物设计体系031
第二节官能路径033
……

食物设计

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