现代西点制作（上、下册）

本书由两个分册组成，上册介绍饼点与蛋糕制作，包括7个项目，分别为西点概述、混酥类点心、饼干类点心、蛋糕类点心、泡芙类点心、冷冻甜品、清酥类点心；下册介绍现代面包制作，包括6个项目，分别为软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包、创意三明治、世界各国特色面包。本书内容丰富、结构完整、图文并茂，并配有同步教学视频，实用性强。 本书适合作为中等职业学校、五年制高等职业学校西餐烹饪专业的教学用书，也可以作为参加相关岗位培训人员的参考用书。

现代西点制作（上册）饼点与蛋糕制作 项目1?西点概述 1 任务1.1?了解西点的概念与发展概况 2 任务1.2?掌握西点的分类与特点 4 项目2?混酥类点心 7 任务2.1?柠檬塔制作 8 任务2.2?苹果派制作 13 项目3?饼干类点心 18 任务3.1?曲奇饼干制作 19 任务3.2?布列塔尼饼干制作 22 任务3.3?手指饼干制作 26 任务3.4?法式马卡龙制作 29 项目4?蛋糕类点心 34 任务4.1?巧克力布朗尼蛋糕制作 35 任务4.2?玛芬蛋糕制作 38 任务4.3?黑森林蛋糕制作 41 任务4.4?抹茶戚风蛋糕卷制作 46 项目5?泡芙类点心 51 任务5.1?酥皮泡芙制作 52 任务5.2?香草闪电泡芙制作 56 项目6?冷冻甜品 60 任务6.1?焦糖布丁制作 61 任务6.2?意大利香草奶冻制作 64 任务6.3?草莓慕斯制作 68 任务6.4?苹果慕斯制作 72 项目7?清酥类点心 78 任务7.1?草莓拿破仑酥制作 79 任务7.2?苹果国王饼制作 84 现代西点制作（下册）现代面包制作 项目1?软质面包 1 任务1.1?日式红豆面包制作 2 任务1.2?奶油果酱蛋糕卷面包制作 7 任务1.3?奥利奥奶酪包制作 14 任务1.4?甜甜圈制作 20 项目2?硬质面包 27 任务2.1?布雷结面包制作 28 任务2.2?农夫面包制作 33 任务2.3?凯撒面包制作 38 任务2.4?贝果制作 44 项目3?松质面包 51 任务3.1?牛角面包制作 52 任务3.2?水果丹麦面包制作 59 任务3.3?丹麦巧克力布朗尼面包制作 63 项目4?脆皮面包 69 任务4.1?法棍制作 70 任务4.2?恰巴塔制作 75 项目5?创意三明治 79 任务5.1?贝果牛油果三明治制作 80 任务5.2?恰巴塔火腿三明治制作 83 任务5.3?吐司金枪鱼三明治制作 85 任务5.4?法棍培根三明治制作 89 项目6?世界各国特色面包 93 任务6.1?中国面包制作 94 任务6.2?日本面包制作 100 任务6.3?法国面包制作 105 任务6.4?意大利面包制作 110 任务6.5?德国面包制作 119 任务6.6?英国面包制作 124