食品添加剂--聚文网

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内容简介

本书以GB2760—2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，系统阐述常用食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品色泽调节剂、食品调味剂、食品用香料与香精、食品乳化剂、食品增稠剂、食品膨松剂、食品稳定剂和凝固剂、食品抗结剂、食品水分保持剂、食品加工助剂的特性、毒性、使用，为食品添加剂在食品中的应用奠定基础。本书适合作为普通高等院校食品类和生物类专业的教材或参考书，也可供相关专业教师和企事业科技人员参考。

第一章绪论第一节食品添加剂概述第二节食品添加剂的安全使用第三节食品添加剂的安全监管第二章食品防腐剂第一节概述第二节化学合成防腐剂第三节天然防腐剂第四节防腐剂应用实例第三章食品抗氧化剂第一节概述第二节化学合成抗氧化剂第三节天然抗氧化剂第四节抗氧化剂应用实例第四章食品色泽调节剂第一节着色剂第二节护色剂第三节漂白剂第四节色泽调节剂应用实例第五章食品调味剂第一节酸度调节剂第二节甜味剂第三节增味剂第四节调味剂应用实例第六章食品用香料与香精第一节食品用香料第二节食品用香精第七章食品乳化剂第一节概述第二节乳化液和乳化剂的亲水亲油平衡值第三节常用的乳化剂第四节乳化剂应用实例第八章食品增稠剂第一节概述第二节增稠剂的功能与复配第三节常用的增稠剂第四节增稠剂应用实例第九章食品膨松剂第一节概述第二节常用的膨松剂第三节膨松剂应用实例第十章食品稳定剂和凝固剂第一节概述第二节常用的稳定剂和凝固剂第三节稳定剂和凝固剂应用实例第十一章食品抗结剂第一节概述第二节常用的抗结剂第三节抗结剂应用实例第十二章食品水分保持剂

食品添加剂

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