食品卫生检验手册 第2版

本书全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准（近期新的国家标准），可以作为工具书使用。

20年前《食品卫生检验手册》（第一版）在上海科学技术出版社出版发行，得到广大读者的青睐，本次修订（第二版）是在第一版的基础上进行了较大篇幅的修订，修订的原则是以我国《食品安全法》为基准，广泛吸纳食品安全现行标准与检测方法。概述部分案例进行了调整；对检测指标作了删增；保留食品检测实验室基础部分，增加了实验室信息管理系统LIMS的介绍和食品检测信息化技术应用等内容；检验方法按国标要求排序，检测步骤以程序图解呈现，便于检验工作者使用；附录部分全部更新，同时增加了部分食品CAC国际标准（囯际食品法典委员会制定的CAC标准）及欧盟立法标准。本书分三大篇：基础篇、理化检测篇和微生物检测篇；再细分成十四个章节，全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准，可以作为工具书使用。

参与本次编写工作的作者众多，执行主编之一谢恺舟，扬州大学，教授，国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、江苏省农产品质量安全专家、江苏省种畜禽管理专家。目前主要研究方向：动物产品质量安全与营养品质评价、动物产品安全检测原理与新技术。主持或参加重量和部省级科研项目50余项。主持或参与制定国家、行业、省级地方等标准21项；授权国家发明专利19项；荣获国家科技进步二等奖1项（排名第3）、省部级科技一等奖4项、省部级科技二等奖6项、市厅级科技一等奖 3 项；发表学术论文220余篇。主编或参编著作或教材13部。

第一篇基础篇1
第一章实验室的设置与管理2
第二章食品卫生检验概论14
第一节抽样与取样14
第二节样品的制备与前处理17
第三节样品净化与浓缩24
第三章检验结果的评价、质量控制与管理体系33
第一节检验结果的评价33
第二节质量控制42
第三节食品安全卫生质量管理体系48
第二篇理化检测篇59
第四章药物残留及其检测60
第一节概述60
第二节四环素类药物残留检测61
第三节青霉素类药物残留检测67
第四节氨基糖苷类药物残留检测71
第五节氯霉素类药物残留检测74
第六节氟喹诺酮类药物残留检测79
第七节大环内酯类药物残留检测82
第八节磺胺类药物残留检测87
第九节硝基呋喃类药物残留检测94
第十节苯乙胺类药物残留检测100
第十一节同化激素类药物残留检测104
第十二节抗寄生虫类药物残留检测118
第五章农药残留及其检测135
第一节概述135
第二节有机氯农药残留检测137
第三节有机磷农药残留检测141
第四节氨基甲酸酯农药残留检测146
第五节拟除虫菊酯农药残留检测152
第六节沙蚕毒素农药残留检测153
第六章有害有毒元素及其检测156
第一节概述156
第二节总汞残留检测157
第三节甲基汞残留检测163
第四节铅残留检测167
第五节镉残留检测170
第六节总砷残留检测174
第七节无机砷残留检测178
第八节锡残留检测182
第九节铜残留检测185
第十节铬残留检测189
第十一节镍残留检测190
第十二节铝残留检测193
第十三节氟残留检测195
第七章致癌物质残留及其检测200
第一节概述200
第二节黄曲霉毒素残留检测202
第三节亚硝胺残留检测215
第四节苯并(a)芘残留检测219
第五节多氯联苯残留检测224
第六节二噁英残留检测229
第八章添加剂及其检测233
第一节概述233
第二节防腐剂检测234
第三节发色剂检测237
第四节抗氧化剂检测244
第五节甜味剂检测248
第六节着色剂检测252
第七节漂白剂检测255
第九章腐败变质及其检测259
第一节概述259
第二节pH检测260
第三节挥发性盐基氮检测263
第四节组胺检测265
第五节油脂中酸价检测266
第六节油脂过氧化值检测267
第七节油脂中羰基价检测268
第八节油脂中丙二醛检测269
第十章天然毒素及其检测272
第一节概述272
第二节河豚毒素检测273
第三节罂粟壳检测276
第四节四季豆中皂素检测280
第五节棉酚检测282
第六节毒蘑菇毒素检测285
第七节马铃薯毒素检测288
第八节芥酸检测291
第九节鱼藤酮检测292
第十节秋水仙碱检测295
第十一章掺假及其检测298
第一节概述298
第二节肉及其制品掺假检测299
第三节乳与乳制品掺假检测302
第四节蜂蜜及其制品掺假检测304
第五节水产品及水发食品中掺甲醛检测311
第六节食用油中掺假检测314
第七节粮食及其制品掺假检测318
第八节酒及饮料掺假检测322
第九节其他食品类掺假检测331
第十二章加工污染物及其检测337
第一节概述337
第二节包装溶出物检测338
第三节热加工食品中污染物检测351
第三篇微生物检测篇
373
第十三章微生物及其检测374
第一节菌落总数及其检测374
第二节大肠菌群及其检测378
第十四章病原菌污染及其检测384
第一节沙门氏菌污染及其检测384
第二节致泻大肠埃希氏菌及其检测388
第三节志贺氏菌及其检测389
第四节单增李斯特菌及其检测392
第五节副溶血性弧菌及其检测396
第六节金黄色葡萄球菌及其检测398
第七节β型溶血性链球菌及其检测400
第八节蜡样芽胞杆菌及其检测402
第九节肉毒梭菌与肉毒毒素及其检测403
附录407
一、试剂规格和溶液浓度表示方法407
二、培养基制备409
三、食品中药物优选残留量411
四、水产品中渔药残留限量412
五、食品中农药优选残留限量412
六、食品有害有毒元素优选残留限量414
七、食品中致癌物质优选残留限量414
八、食品防腐剂、发色剂使用量标准415
九、食品中抗氧化剂使用量标准416
十、食品中漂白剂使用量标准416
十一、食品中甜味剂使用量标准417
十二、食品中着色剂使用量标准418
十三、食品中亚硝酸盐、硝酸盐优选残留限量420
十四、食品中腐败变质卫生标准420
十五、各类食品安全标准421
十六、食品中微生物卫生标准423
十七、食品中致病菌卫生标准426
十八、部分药物残留、农药和限量元素的国际标准427
参考文献430