食品微生物检验技术

《食品微生物检验技术》分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”8个项目模块，共计18个目标任务，按从事食品微生物检测工作的具体要求设计教材内容，既侧重实践操作技能培养，又突出理论知识讲解，依据实施岗位工作情境导向教学，配套任务工单，有助于高职食品检验相关专业学生进入相关岗位后适应工作要求，也有助于储备后续职业发展的能力。教材为岗课赛证融通教材，有机融入职业技能国赛、课程思政与职业素养内容；配套电子课件，可从wwwcipeducomcn下载；数字资源可扫描二维码学习参考。 本书可作为职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品营养与健康等相关专业的教材，也可作为相关企事业单位参考用书。

无

   导入语

项目一 食品微生物检验实验室的组建

【项目描述】

【食安先锋说】

【知识准备】

一、食品微生物检验员

二、食品微生物检验实验室

三、微生物检验实验室的常用仪器设备

四、微生物检验实验室的常用玻璃器皿

【知识拓展】

一、食品微生物检验实验室的布局和功能分区

二、食品微生物检验实验室配备仪器设备的校验

【课外巩固】

【数字资源】

项目二 食品微生物的形态学检验

【项目描述】

【食安先锋说】

任务2-1 食品微生物菌落形态的检验

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、细菌菌落形态特征

二、酵母菌菌落形态特征

三、霉菌菌落形态特征

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

放线菌的菌落

【课外巩固】

任务2-2 食品微生物菌体形态的检验

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、活菌不染色直接镜检

二、死菌染色标本镜检

三、普通光学显微镜构造

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

一、活菌不染色直接镜检法

二、细菌特殊结构染色

三、显微镜油镜的工作原理

【课外巩固】

【数字资源】

项目三 食品微生物的生理生化学检验

【项目描述】

【食安先锋说】

任务3-1 食品微生物的糖（醇、苷）类发酵实验鉴别

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、常规生理生化实验方法的设计思路

二、微生物生理生化学检验常见方法类型

三、生理生化学检验的注意事项

四、糖（醇、苷）类发酵实验的鉴别目的

五、糖（醇、苷）类发酵实验的检验原理

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

微生物利用的碳源物质种类

【课外巩固】

任务3-2 食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脱氨酶实验鉴别

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、鉴别目的

二、检验原理

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

微生物利用的氮源物质种类

【课外巩固】

任务3-3 食品微生物的尿素分解、H2O2酶和石蕊牛乳实验鉴别

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、鉴别目的

二、检验原理

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

微量生理生化实验管的制备

【课外巩固】

任务3-4 食品微生物的硫化氢和三糖铁实验鉴别

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、鉴别目的

二、检验原理

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

一、API-20E系统

二、Biolog微生物鉴定系统

【课外巩固】

【数字资源】

项目四 食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验

【项目描述】

【食安先锋说】

任务4-1 食品微生物的凝集实验鉴别

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、抗原

二、抗体

三、免疫学检验

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

一、微量滴定板（试管法）凝集反应测定抗体效价

二、免疫学检验技术类型

【课外巩固】

任务4-2 食品微生物的PCR检验

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、PCR检验技术的基本原理

二、PCR反应的基本步骤

三、PCR反应体系及反应参数

四、PCR产物的检验和鉴定

五、PCR技术的类型

六、PCR技术应用于食品微生物检测的优势与存在的问题

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

一、基因芯片技术

二、核酸探针技术

三、环介导等温扩增技术

【课外巩固】

【数字资源】

项目五 食品微生物指标的检验程序

【项目描述】

【食安先锋说】

任务5-1 食品微生物检验常见样品的采集

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、采样的定义与重要性

二、样品采集的原则

三、食品样品的类型

四、食品微生物检验的采样方案

【任务实施】

【结果与评价】

【知识拓展】

一、食物中毒微生物检样的采样

二、人畜共患病病原微生物检样的采样

三、检测食品中厌氧微生物的取样

四、生产车间采样

五、加工用水及水源地水样采集

【课外巩固】

任务5-2 食品微生物样品的检验前处理与后处理

【任务描述】

【任务目标】

【知识准备】

一、检验方法的选择

二、致病菌检验参考菌群的选择

三、检验结果报告

四、样品检验后处理

【任务实施】

……