日本料理神髓

字数: 139000
装帧: 精装
出版社: 上海人民出版社
作者: (日)小山裕久
出版日期: 2017-01-01
商品条码: 9787208138834
版次: 1
开本: 32开
页数: 280
出版年份: 2017

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内容简介

分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子好看味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排……
日本料理的神髓究竟是什么？
以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。

推荐序一日本料理的美味心经
推荐序二在简约里追求很好——日本料理
前言
楔子
壹料理的思考模式
一领会日本料理的真实面貌
二菜单的准备功夫
三高汤的制作
四如何讲究刀工
五烧烤的诀窍
六如何让菜单更多元化
七蒸、炸
八何谓“炖煮”
九醋的特性及功用
十白米和白饭
十一自然的甜味
……