烹饪原料加工技术

字数: 230
装帧: 平装
出版社: 天津科学技术出版社
作者: 何滨, 黄灵亮, 汪晓琳, 主编
出版日期: 2020-06-01
商品条码: 9787557681357
版次: 1
出版年份: 2020

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内容简介

本书内容分为三个项目，以实际为基础，理论分析由浅入深，层次由低到高，对烹饪原料的加工和保管做出详细的整理归纳。每次实训操作都配有质量标准和任务评价，是学生对自己的实训过程及结果有一个客观的评价。本书主要目的是使学生了解中餐烹饪中各类烹饪原料的品名和质地，掌握常用原料的储存和使用方法，掌握烹饪原料加工的基本方法，学会一些基本菜式的制作。本书强调实践能力，突出实用性的特点。本书配有大量插图，增加了趣味性和实用性。