心间事舌尖解

　　本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。 　　蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，能将家常食材写出不寻常之味，更擅长通过三餐疗愈人生。 　　?连续加班，天昏地暗，吃什么既简单又对得起自己？ 　　?拔完牙吃白粥？太单调了吧！蔡澜牙痛食谱请收好。 　　?节假日在家，重现《食经》菜式，用一道简单精致的“合浦还珠”慰劳身心。 　　?什么样的南洋肉骨茶堪称地道？ 　　情绪价值和实用价值兼备，随便翻开一篇，或读、或动手做，都能让美食慰藉身心。

　　蔡澜 　　1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港 　　作家、生活家、美食家、电影人、旅行家、书法家、鉴赏家 　　与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子” 　　《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问

　　序 　　做一个馋吃馋知识的人 　　能够把平常的食物变成佳肴，是艺术 　　辑 1 　　把食物做熟最好的方法是白灼 　　最好喝的汤，是家常的美味 　　一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃 　　十五道家常菜，可当教材 　　人类学会烹调，烧烤是第一课 　　重现十八道《食经》菜式 　　一桌素食 　　* 老饕技巧：完美的白灼 　　辑 2 　　最高境界的炒饭 　　各式各样的炒饭 　　一种米，养百种人 　　海南鸡饭 　　最喜欢的七种面 　　成为一个面痴 　　除了面，我最爱的就是米粉了 　　早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐 　　饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好 　　做出洁白清爽的虾饺来 　　天天过节，日日吃粽 　　* 老饕技巧：炒饭 　　辑 3 　　心目中最完美的蛋 　　错综复杂蛋 　　蛋的八种做法 　　说说虾米、虾酱、虾膏 　　蟹满汉 　　菜市场走一圈，就有做菜灵感 　　鲍参肚翅 　　龙井鸡 　　法式田鸡腿 　　火腿蒸蚕豆 　　* 老饕技巧：蛋的识别、存放、做法 　　辑 4 　　薄饼吃法 　　荷兰鲱鱼 　　汕头的牛肉丸 　　原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的 　　怀旧大包 　　和陈晓卿在北京吃羊肉 　　肉骨茶 　　早餐之都 　　寿司大师 　　金华火腿最香 　　煮出十道不同的咖喱 　　潮州芋泥 　　* 老饕技巧：做咖喱的基本步骤 　　辑 5 　　黎明煮粥 　　普洱茶 　　最高境界的茶 　　牙痛食谱 　　腌笃鲜 　　蒸冰激凌 　　通往完美的道路 　　像医生那样做鹅肝 　　甜与咸的结合，千变万化 　　真正会吃的人是不胖的 　　把简单的菜做得不平凡 　　咸酸甜，日日是好日 　　一人食，也很好 　　吃东西要懂得欣赏基础 　　个人喜恶 　　本性酷好之药 　　菜一上桌，就看得出好不好吃 　　吃，是一种很个人化的行为 　　黑泽明的食经 　　逐臭之夫 　　舒服食物 　　简单之余，要求精 　　* 老饕技巧：简单美味素食谱 　　附录 ◇ 　　“死前必吃”清单 　　最有营养的食物一百种 　　食谱索引◇