一例烘焙

  

由李德全主编的《一例烘焙》一共精选了五大类烘焙：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。每一款配方，都经过反复试验，真正做法零基础、零失败。全书特为烘焙爱好者选用经典的烘焙品类，还特意选加了一些新式烘焙品类，最为重要的是烘焙新手也是接近可以驾驭的，我们有详细的讲解步骤配以高清晰的精美大图和温馨的小贴士，做到一本书在手，烘焙从此不再是难事。

李德全，1948年出生，1964年开始到北京新侨饭店工作，后调入北京香山饭店工作，从事餐饮行业50余年，擅长中西餐中的传统烘焙技法，在多年的工作实践中恢复了很多经典面点，同时结合传统西餐烘焙和国内食材特点研发了很多烘焙新品。

烘焙所需要的材料
烘焙所需要的工具
第一章饼干
提子夹心饼干
牛奶薄脆饼
草莓巧克力夹心饼
黑白双色饼干
黑巧克力碎饼干
焦糖香蕉饼干
美国提子饼干
开心果饼干
六角星饼干
米老鼠饼干
奶油芝士饼干
巧克力核桃棒
玛格丽特饼干
绿茶曲奇条
蔓越莓饼干
海苔饼干
咸昧核桃饼干
蘑菇饼干
椰蓉饼干
巧克力魔术棒
苏打饼干
可可夹心曲奇
奶油曲奇饼干
手指饼干
黑加仑司康
奶油小饼
第二章面包
醇香磨方
菠萝辫子面包
菠萝牛角包
法式香革面包
传统意大利佛卡夏面包
酸奶面包
洋葱火腿面包
绿茶面包
百吉饼
什锦丹麦面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
可可蔓越莓面包
烤吐司
麦香吐司
原昧吐司
柠檬吐司
奶酪吐司
牛奶自吐司
全麦吐司
奶沫葡萄干面包
热狗包
土豆面包
法式长面包
松仁果酱面包
蜂蜜厚多士
十字面包
核桃全麦面包
小法包
杏仁牛角包
燕麦面包
意大利圣诞面包
中国结餐包
竹炭面包
奶酪面包
肉松面包
手撕辫子面包
汤种毛毛虫面包
芝士火腿面包
第三章蛋糕
百味杯子蛋糕
提子蛋糕
香草蛋糕
烤蓝莓蛋糕
魔鬼蛋糕
抹茶奶油蛋糕卷
抹茶乳酪蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
覆盆子乳酪蛋糕
榛子马芬
花生马芬
香蕉马芬
香橙巧克力马芬
乳沫草莓奶油蛋糕
浓情巧克力可可蛋糕
巧克力姜味松饼
提拉米苏
巧克力核桃仁蛋糕
巧克力心情蛋糕
山楂蛋糕卷
双色草莓蛋糕
可可玛德琳
戚风蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
芝士布朗尼
舒芙蕾
第四章派、比萨
洋葱烟肉派
辣昧大虾派
辣昧鸡腿派
墨西哥土豆派
香煎带子派
杂菌芝士派
鳕鱼芝士派
培根比萨
鲜虾比萨
火腿比萨
第五章
树莓情
糖霜可可球
咖喱鸡肉角
麦片蓝莓条
火腿三明治
芝士三明治
蔬菜三明治
松仁牛肉饼
茄汁鸡肉汉堡
芝士牛肉汉堡
洋葱牛排汉堡
芝士火腿汉堡
白巧克力花生球
黑巧克力可可球
南瓜烤饼
牛舌饼
奶沫蓝莓西饼
皮塔饼
酥皮泡芙

    提子夹心饼干使用食材：低筋面粉160克黄油70克鸡蛋1个细砂糖55克盐2克泡打粉2克提子干50克烹饪步骤：1.将室温软化的黄油分3次加入白砂糖打发，将蛋液分3次倒入黄油中搅拌均匀。2.放入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，并搅拌均匀。3.将面团放在面板上擀成0.5厘米厚的长方形面片。4.在面片的一端均匀地撒上提子干。5.用擀面杖压平后将另一端盖在有提子干的一端上，然后将面皮四周捏紧，切成小长方形块放到烤盘上，刷上蛋液。6.将烤盘放入预热好的烤箱中，190℃烤15分钟左右即可。蔓越莓面包使用食材：高筋面粉420克酵母粉8克黄油30克盐5克奶粉10克细砂糖40克鸡蛋1个牛奶240克蔓越莓干70克烹饪步骤：1.将酵母粉倒入38℃左右的热牛奶中，再加入10克细砂糖，稍稍搅拌，静止20分钟左右使酵母粉充分发酵冒泡，然后将打好的蛋液放入酵母粉水中搅拌均匀。2.将高筋面粉、盐、30克细砂糖、蔓越莓干、奶粉、牛奶放入和面机中，然后打开机器先是低速搅拌。3.搅拌的同时缓缓倒入酵母粉水。4.放入黄油，将机器调成快速挡搅拌至面团光滑不粘手即可；将面团放入玻璃容器中盖上保鲜膜进行发酵。5.取出面团放在案板上排气。6.将面团分成均匀的三等分，并分别滚成圆形。7.将3个面团放入吐司盒中进行二次发酵50分钟。8.将蛋液涂在吐司上，将吐司放入预热好的烤箱中，180℃烤30分钟左右即可。奶酪面包使用食材：A:高筋面粉250克牛奶110克鸡蛋1个酵母粉4克细砂糖30克黄油25克盐2克B:奶油奶酪100克奶粉30克糖粉20克烹饪步骤：1.将A中的高筋面粉、鸡蛋、酵母粉、细砂糖、盐放入和面机中搅拌均匀，将牛奶缓缓倒入面粉中，和成表面光滑的面团。2.将面团取出放在案板上揉匀，将室温软化的黄油分3次加入面团中，每一次都要充分的揉匀面团。3.将面团进行饧发，发至原来面团的1.5倍大即可，饧发后对面团进行敲打排气。4.将面团放在铺好吸油纸的烤盘上继续饧发30分钟，然后放入预热好的烤箱中，170℃上下火烘烤30分钟即可。5.将B中的奶油奶酪加热溶化，然后打发至膨胀成奶酪酱。6.糖粉和奶粉搅拌均匀。7.烤好的面包凉凉后切成4份，将每一份面包的中间用刀切开一个小口，抹上奶酪酱，再将面包的两个切面也抹上奶酪酱，然后沾满奶粉和糖粉。